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　　在我們老家湖南，白辣椒是人盡皆知的，也是很多湖南菜都不可缺少的配菜。雖然離開家鄉(xiāng)已經(jīng)很多年了，依然還是很想念白辣椒的味道。今天我就把湖南白辣椒的制作方法奉獻出來，希望大家都能成功制作出正宗湖南風味的白辣椒。

　　第一步，選料：正宗的湖南白辣椒最好選用哪種偏老，而且比較辣椒的青辣椒，這種辣椒做出的白辣椒才夠辣。

　　第二步，焯燙：把買來的青辣椒洗干凈后，剪去蒂部，放到開水里過一下就撈出，瀝水備用。這一步需要注意，切忌燙的太熟，只要過一下就可以撈出來了。如果燙的太熟就不好曬了，而且容易爛掉。

　　第三步，曬制：把焯燙好的青辣椒用剪刀豎著剪開，放在太陽下曬干就可以了，以顏色金黃發(fā)白為佳。一般要曬3天左右。

　　此時，白辣椒也算是制作成功了，可以放入干凈的塑料袋中，扎緊袋口，放在陰涼通風處就可以長期保存了。但如果你希望做出的白辣椒更好吃，還可以試試如下的做法——

　　a、把剪開口的辣椒用適量鹽拌勻，然后再放在太陽底下曬干，保存方法同上。

　　b、把剪開口的辣椒曬至六至八成干時，放適量鹽（十斤辣椒一斤鹽）拌勻，然后放入可以用水密封的壇子里，密封腌制大約兩到三周就可以開壇食用了。保存方法是放在壇子里密封保存，只要注意取食時別用帶油或帶生水的筷子，就可以保存很久而不會變質。