快過年了，做一壇湖南酸辣椒，用來炒臘肉，炒臘腸，那味道別提多美了，如果吃肉吃膩了，直接來一盤酸辣椒炒大蒜，解膩又下飯，想想都美，湖南酸辣椒的特點就是水分少，口感好，腌制方法也簡單。下面介紹一下腌制方法。

首先要準備一個大一點的容器，如壇子或水桶，容器大小根據(jù)辣椒量而定。我用的是桶。

然后就是選辣椒了，正宗湖南酸辣椒自然要用湖南椒了，青椒，紫椒，紅椒都可以。

把選好的辣椒放在桶里，倒入鹽拌勻，鹽稍微多放點，這樣酸辣椒可以保存很久，辣椒拌好鹽后，上面放幾塊大石頭，沒有石頭就放其它重物，重一點才能壓出辣椒里的水份，最后往桶里倒入清水，最好是涼開水，水沒過石頭就可以了，辣椒壓二十天左右就可以吃了，炒多少就拿多少，拿完再用石頭壓上，這樣直到做的酸辣椒吃完都不會壞，而且保持原滋原味。