剁椒魚(yú)頭這道美味早就從南方傳到北方，一路傳到了中國(guó)的每一個(gè)角落，喜歡吃這道美味的人遍天下，但是真正知道它是怎么做出來(lái)的人卻不多，今天，大廚就來(lái)為大家分享一下這道剁椒魚(yú)頭的詳細(xì)做法，這樣做出的剁椒魚(yú)頭一點(diǎn)都不腥，吃起來(lái)更有食欲，感興趣的朋友們快來(lái)看一看吧，做法很詳細(xì)哦。

第一步：腌魚(yú)頭。

1、取花鰱魚(yú)頭大約1500克左右，從魚(yú)背部的位置將魚(yú)頭給劈開(kāi)，讓魚(yú)頭前端連接在一起，只有背部劈開(kāi)并且能平坦開(kāi)來(lái)就可以了。用刀輕輕的刮掉魚(yú)頭里面的那層黑膜，再翻過(guò)來(lái)在魚(yú)頭身上劃兩刀，用刀尖的部位躲幾下就可以了。魚(yú)頭里面的黑膜是非常腥的，一定要去掉，魚(yú)頭多躲幾下可以更方便它入味。

2、姜拍扁之后剁成碎末放到魚(yú)頭上面，小蔥先打成蔥結(jié)之后用雙手揉搓幾下，再用蔥結(jié)均勻的涂抹魚(yú)頭全身，倒入8克料酒在魚(yú)頭的上面用手涂抹均勻后腌制5分鐘左右，這樣做的主要目的是去除魚(yú)頭的腥味。

第二步：蒸魚(yú)頭。

1、取一個(gè)大圓盤(pán)，將腌制魚(yú)頭的姜末還有蔥結(jié)取出來(lái)放到圓片最底下，魚(yú)頭放到它們的上面，再將大約20克蒸魚(yú)豉油均勻的倒入到魚(yú)頭上面，抹勻了。

2、蒜拍扁之后剁成蒜末、生姜拍扁后剁姜末、小米辣5克左右切丁后放到一起，大約200克剁椒處理好之后放到一邊備用。

提示：處理剁椒的方法。

（1）將它先放到漏勺當(dāng)中擠掉多余的水分。

（2）鍋中燒水，等到水開(kāi)了之后將剁椒倒入鍋中焯水十幾秒之后撈出剁椒。

（3）用涼水沖洗一下剁椒之后再一次擠出水分，這樣處理過(guò)后的剁椒就不會(huì)那么咸了，做剁椒魚(yú)頭剛好適合。

3、鍋內(nèi)加入少量食用油，等到油燒熱了之后加入姜末、蒜末還有小米辣翻炒出香味，加入之前處理好的剁椒繼續(xù)翻炒出剁椒的香味來(lái)，最后加入2克雞粉、2克胡椒粉、5克蒸魚(yú)豉油和3克白糖，將調(diào)料炒的完全化開(kāi)之后關(guān)火。將這些調(diào)料均勻的澆到魚(yú)頭的上面。

4、蒸鍋當(dāng)中加少量清水，等到水開(kāi)之后放上一個(gè)蒸簾，將裝有魚(yú)頭的盤(pán)子放到蒸簾的上方，大約蒸十五分鐘之后魚(yú)頭就會(huì)被蒸熟了。

提示：判斷魚(yú)頭有沒(méi)有被蒸熟的方法是拿筷子在魚(yú)肉上扎一下，如果能夠很輕易的扎透魚(yú)頭就說(shuō)明魚(yú)頭被蒸熟了。

5、魚(yú)頭蒸好了之后將它端出來(lái)，撒上蔥花。

6、炒鍋里面放入少許油，等到油燒到七成熱的時(shí)候?qū)⑺鼭驳紧~(yú)頭的上面，將調(diào)料的味道都激發(fā)出來(lái)之后這道剁椒魚(yú)頭就被做好了。