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?今天說一下葡萄酒掛杯哈 同樣道理，在兩杯同樣的葡萄酒中，向其中的一杯中加入一點(diǎn)甘油，也會發(fā)現(xiàn)加入了甘油的酒，掛杯同樣非常明顯。 這是這一點(diǎn)，現(xiàn)在有些酒廠為了迎合消費(fèi)者對掛杯的誤解，在正常的葡萄酒中有可能加入一些甘油，這樣掛杯是明顯了，但是一定程度上也會破話酒的平衡感 我們可以做一個實(shí)驗(yàn) ，同樣的兩杯葡萄酒，在其中的一杯中滴入一些酒精或者高度白酒，然后在搖杯，你會發(fā)現(xiàn)，加入酒精或者高度白酒的那杯酒掛杯會非常明顯。 以前有很多人覺得知道“掛杯”這個詞很洋氣，認(rèn)為掛杯跟酒的品質(zhì)劃等號。經(jīng)常見到有的人說，“這酒真不錯，你看這掛杯?！?br> 其實(shí)掛杯只跟酒精度有關(guān)，與品質(zhì)無關(guān)，也可以說明它的酒體相對豐滿。 掛杯也被稱為“酒淚”，搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。 掛杯形成的原理是酒精和水的表面張力是不一樣的 ，這樣酒精度高的酒很容易形成掛杯，同時一些酒體豐滿，富含內(nèi)容的酒也很容易形成掛杯，還有就是甘油含量高的酒很容易形成掛杯。 所以，對葡萄酒而言，大家大可不必過于關(guān)注掛杯這個現(xiàn)象，這只是一個非常正常的現(xiàn)象而已，并且與葡萄酒的品質(zhì)沒有直接的關(guān)系。 酒液中除了酒精之外，還會有糖、甘油和其他的一些物質(zhì)，在這些物質(zhì)中糖能增加酒體的濃稠度，減緩酒液的下流速度，所以說，一杯葡萄酒的掛杯現(xiàn)象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系 |
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