教你詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕做法，美味漂亮好簡(jiǎn)單！

人們給戚風(fēng)蛋糕一個(gè)戲謔的稱呼：氣瘋，是說(shuō)初學(xué)者做這種蛋糕，總是出現(xiàn)這樣或者那樣的問(wèn)題，簡(jiǎn)直要把人氣瘋了，很形象的，因?yàn)槲乙灿羞^(guò)“氣瘋”的經(jīng)歷

兩年前學(xué)做戚風(fēng)蛋糕，純粹是憑一腔熱情，沒(méi)有人指導(dǎo)，就是按照別人的菜譜開(kāi)始做起來(lái)，中間出現(xiàn)好多戚風(fēng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，比如：蛋糕爬不高、出爐塌陷、沒(méi)烤熟諸如此類，沒(méi)有老師請(qǐng)教，就查百度、看視頻，一個(gè)個(gè)解決掉

做戚風(fēng)的過(guò)程有苦又有樂(lè)，但它充分說(shuō)明了“世上無(wú)難事，只怕有心人”，只要肯努力，看似很難的戚風(fēng)蛋糕烘焙小白也能做出來(lái)

【巧克力斑馬紋戚風(fēng)蛋糕】 食材：雞蛋6個(gè)、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、白砂糖60克、玉米油60克、純牛奶70克、白醋兩滴、黑巧克力若干 做法如下： 1、黑巧克力掰小塊，放入小碗內(nèi)，隔水加熱，這個(gè)巧克力太濃稠，加入了少許純牛奶，才成流動(dòng)的液體狀

雞蛋用的是土雞蛋，個(gè)小，就用了6個(gè)，如果是大個(gè)的洋雞蛋，用5個(gè)就行

這是打發(fā)蛋白的全過(guò)程：蛋白里面加入2滴白醋，用電動(dòng)打蛋器低速打至魚(yú)眼狀加入1/3的白砂糖；繼續(xù)中高速交替打至濃稠狀加入1/3的白砂糖；當(dāng)盆內(nèi)蛋白打至出現(xiàn)小彎鉤時(shí)加入剩余的白砂糖；繼續(xù)打，邊打邊提起打蛋頭觀察，如果小彎鉤呈硬挺直立狀，蛋白就打發(fā)成功了，把打蛋頭上的蛋白弄回盆中，將盆放冰箱冷藏

玉米油、純牛奶、低筋面粉倒入蛋黃盆中，用打蛋器攪拌一下（防止打時(shí)干粉四濺），再用打蛋器低速打20秒鐘，就成均勻細(xì)膩的蛋黃糊

戚風(fēng)蛋糕用活底陽(yáng)極模具，取出底，剪塊錫紙把底部包裹，再放回模具中，這樣做方便脫模，底部特別干凈完整

這分別是蛋白糊、蛋黃糊、巧克力液；用刮刀取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，上下翻拌攪勻（千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢?，?huì)消泡使蛋糕發(fā)不起來(lái)）再倒回蛋白糊中，同樣用上下翻拌的手法攪勻；將攪勻的蛋糕糊分兩份，其中一份加入巧克力液攪勻

將模具拿起輕輕磕幾下，震去內(nèi)部大氣泡，放入烤箱中下層，上下火，120度，設(shè)時(shí)50分鐘，時(shí)間到后再設(shè)定上下火130度，烤30分鐘

8、結(jié)束后，取出模具在桌上輕震兩下，立即倒扣晾架上徹底攤涼

9、蛋糕徹底涼后，可以徒手脫模，看，如云朵般細(xì)膩柔軟，美味又漂亮