香辣對(duì)蝦

對(duì)蝦230克郫縣豆瓣醬2湯匙食用油適量香蔥2根生姜2片蒜頭2瓣白糖1小勺料酒1湯匙

1. 備好食材。2. 蔥、姜、蒜洗凈切好備用。3. 炒鍋燒熱，倒油放入南北熟對(duì)蝦、煸炒出香味后盛出。4. 留底油，下蔥姜和部分蒜片爆香后盛出。5. 無(wú)需加食用油，直接放入郫縣豆瓣醬炒香，再滴入料酒，可以去除醬的異味。6. 加少許白糖，提鮮的同時(shí)中和下醬的咸味。7. 接著滴少許清水煮開(kāi)。8. 將再剛剛煸香的對(duì)蝦重新入鍋，大火爆炒。9. 最后沿鍋邊勾少許簿芡。10. 將預(yù)留的蒜片倒入炒勻。11. 關(guān)火出鍋。12. 裝盤(pán)開(kāi)吃吧。

小竅門(mén)：

郫縣豆瓣醬深受大家喜愛(ài)，但很多人卻因方法不得當(dāng)，做出來(lái)的菜有點(diǎn)怪怪的醬味；若按我的方法來(lái)操作，一切就會(huì)引刃而解了：

1、豆瓣醬得加油炒香、烹料酒，可以去除醬在腌制時(shí)產(chǎn)生的異味，既熟醬更好吃。

2、醬的咸味較重，需來(lái)些白糖中和下醬的咸味，醬味道才香辣更鮮。 

3、加點(diǎn)清水煮下，這樣也是讓醬的味道更濃更醇，也可縮短蝦的烹飪時(shí)間，吃起來(lái)更鮮嫩。