不打折，不促銷(xiāo)，零囤貨

一對(duì)80歲的老夫妻

硬是將一家熟食小超市開(kāi)成了“日本零售業(yè)的奇跡”

這家小超市就是——“主婦的店さいち”

“主婦的店さいち成立于1979年

由佐藤圭司和佐藤澄子夫婦創(chuàng)立

這家小超市有多牛呢？

每天開(kāi)門(mén)前15分鐘，門(mén)口就已經(jīng)排好了長(zhǎng)隊(duì)

不到80坪的店鋪

一年?duì)I業(yè)額卻高達(dá)8億日元

僅僅是一份牡丹餅

年銷(xiāo)售額就可以高達(dá)2億日元

為什么一家小小的家庭超市如此的牛掰？

一

創(chuàng)造迎合顧客口味的食品

從表面看，“主婦的店さいち”與其它日本超市沒(méi)有什么不同。

可為什么顧客都愿意到這家店里面消費(fèi)，而不去其它超市？

答案是：這家超市里的“家常菜”真的好吃的“爆”。

老板娘佐藤澄子認(rèn)為：由于超市主打“日本家常菜”。所以，超市與顧客是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，只有店里的“家常菜”比顧客自己做的好吃。顧客才會(huì)持續(xù)來(lái)消費(fèi)。

為此，“主婦的店さいち”專(zhuān)門(mén)建立了自己的中央廚房，而非標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)。

但是，對(duì)于一家小型超市而言，打造自己的中央廚房無(wú)疑會(huì)大幅增加成本?？蔀槭裁磩?chuàng)始人佐藤夫婦還要堅(jiān)持這么做呢？

1、產(chǎn)品價(jià)格上無(wú)法跟品牌超市競(jìng)爭(zhēng)。

“主婦的店さいち”在開(kāi)業(yè)之初，為了吸引人氣，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了很多優(yōu)惠、打折和促銷(xiāo)。

可是最終他們發(fā)現(xiàn)，一優(yōu)惠，顧客就來(lái)。優(yōu)惠一結(jié)束，顧客依舊會(huì)選擇價(jià)格更低的品牌超市。超市雖然有人氣，但根本不賺錢(qián)。

2、只有自己生產(chǎn)，才能迎合顧客的口味

創(chuàng)始人佐藤夫婦認(rèn)為：只有創(chuàng)造迎合顧客口味的食物，才能更好的吸引顧客。

因此，為了創(chuàng)造迎合顧客口味的食物，就必須建立自己的生產(chǎn)中心，這樣才能根據(jù)顧客的口味，創(chuàng)造自己的產(chǎn)品

為此，老板娘佐藤澄子每天都會(huì)打電話回訪老顧客，詢(xún)問(wèn)他們對(duì)于菜肴的意見(jiàn)。

哪怕是最小的要求，佐藤澄子都會(huì)一一采納。然后對(duì)產(chǎn)品逐步調(diào)整，直至?xí)充N(xiāo)。而這一點(diǎn)，恰恰是很多超市店主做不到的。

比如：曾經(jīng)有一位顧客抱怨：“菠菜最難煮了。”

佐藤澄子恰好聽(tīng)到了，她便把“高難度”的菠菜做成熟食，放在貨架上出售。那位顧客看到后，專(zhuān)門(mén)跑到后廚來(lái)感謝她。

就是通過(guò)這種方法，佐藤夫婦至今設(shè)計(jì)出了500多種暢銷(xiāo)產(chǎn)品，吸引了大量的顧客。

二

通過(guò)爆款進(jìn)行引流

雖然這是一對(duì)80歲的高齡夫妻，但對(duì)超市經(jīng)營(yíng)的思路卻非常的清晰。

他們懂得通過(guò)一、兩種爆款產(chǎn)品進(jìn)行引流，從而帶動(dòng)超市整體的銷(xiāo)售。

比如：超市里的牡丹餅，就是一款“爆款”產(chǎn)品。很多顧客感覺(jué)這里的牡丹餅，跟其它超市的不一樣，甜度剛剛好。

原來(lái)澄子為了讓牡丹餅更符合顧客的口味，將含糖量嚴(yán)格控制在40%

這也讓許多顧客不遠(yuǎn)千里而來(lái)，就為買(mǎi)這一款牡丹餅

甚至這一款牡丹餅，讓很多顧客吃上了癮

迄今為止，牡丹餅都是這家超市里賣(mài)的最好的一款甜品。日均銷(xiāo)量5000份，節(jié)假日最高可以賣(mài)到20000份。

光這一款產(chǎn)品，一年創(chuàng)造的銷(xiāo)售額就達(dá)到了2億日元。

那么，如果超市的銷(xiāo)售額不如預(yù)期，佐藤夫婦同樣會(huì)繼續(xù)用爆款引流的方式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)嗎？

答案是：是的。佐藤夫婦不會(huì)考慮促銷(xiāo)、打折、做活動(dòng)等營(yíng)銷(xiāo)方式

而是會(huì)繼續(xù)想辦法打造另一款符合顧客口味的食品，以此來(lái)吸引顧客。

不斷塑造“爆品”吸引顧客，這就是“主婦的店さいち”成功的關(guān)鍵。

三

通過(guò)大數(shù)據(jù)，降低損耗

由于“主婦的店さいち”是以“日本家常菜”為主。

所以，保持食物的新鮮度，就顯得非常重要，超過(guò)24小時(shí)就必須丟棄。

而在這個(gè)過(guò)程中，就必然會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)和損耗。那么，該如何解決？

在“主婦的店さいち”成立的39年里，老板佐藤圭司每天都會(huì)做一件事：就是記錄當(dāng)日的天氣，人流，銷(xiāo)量等各種詳細(xì)數(shù)據(jù)。

而這些數(shù)據(jù)的積累，就為佐藤圭司判斷每日到店的人數(shù)和銷(xiāo)量，打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

比如：有一天早上，超市外面在飄著雪，佐藤圭司當(dāng)即決定今天的熟食減少30%。

結(jié)果，到了晚上關(guān)門(mén)，不多不少，產(chǎn)品剛剛好賣(mài)完。

那么，如果偶爾出現(xiàn)判斷不準(zhǔn)的情況怎么辦？

沒(méi)關(guān)系，佐藤圭司在廚房里安裝了閉路電視，員工們隨時(shí)可以看到產(chǎn)品的銷(xiāo)量情況。當(dāng)產(chǎn)品不夠賣(mài)時(shí)，就可以隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨。

就這樣，不僅控制了生產(chǎn)，減少了損耗，同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了“零”囤貨。

而顧客也可以吃到最新鮮，最美味的食物。超市也實(shí)現(xiàn)了盈利。

四

對(duì)烹飪師的管理

成功的企業(yè)，來(lái)源于強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)?！爸鲖D的店さいち”自然也不例外。

對(duì)“主婦的店さいち”來(lái)說(shuō)，如何能夠讓烹飪師制作出跟佐藤澄子一樣美味的食物，顯得尤為的重要。

1、微笑

在“主婦的店さいち”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)老板娘佐藤澄子經(jīng)常會(huì)微笑著跟自己的烹飪師溝通。并經(jīng)常予以鼓勵(lì)。

為什么她要這么做？答案是：他們希望員工快樂(lè)的工作。

佐藤澄子認(rèn)為：微笑可以改變?nèi)说男那?。?dāng)你內(nèi)心快樂(lè)時(shí)，顧客才會(huì)快樂(lè)?？鞓?lè)不僅會(huì)表現(xiàn)在臉上，更會(huì)體現(xiàn)在制作食物的過(guò)程中。最終，會(huì)出現(xiàn)在食物的口感上。所以，請(qǐng)快樂(lè)的工作。

2、贊美

在“主婦的店さいち”，老板娘佐藤澄子經(jīng)常會(huì)微笑著給烹飪師打分。

可是，即使烹飪師們做的再這么好，佐藤澄子最多也只會(huì)打75分、80分。然后再加以鼓勵(lì)，鼓勵(lì)他們做的更好。

問(wèn)她為什么不打100分？她總是微笑著說(shuō)：我希望讓他們永遠(yuǎn)感到有上升的空間。

所以，在烹飪師的選擇上，佐藤夫婦從來(lái)不會(huì)聘用自我感覺(jué)良好的烹飪師。

3、讓烹飪師親自到超市里做陳列

還有一個(gè)有趣的事，就是佐藤夫婦經(jīng)常會(huì)讓烹飪師到超市里做陳列。

為什么他們要這么做？答案也很簡(jiǎn)單。

第一、讓烹飪師有機(jī)會(huì)接觸顧客，了解顧客對(duì)產(chǎn)品的真實(shí)反饋。

第二、當(dāng)顧客對(duì)產(chǎn)品表現(xiàn)出贊美時(shí)，會(huì)更好的鼓勵(lì)烹飪師的積極性。從而讓烹飪師真正了解顧客究竟需要什么。

總 結(jié)

“主婦的店さいち”的成功，本質(zhì)上就是匠人精神的一種成功。當(dāng)一切營(yíng)銷(xiāo)手段都不管用時(shí)，人們就會(huì)回到產(chǎn)品最本質(zhì)的東西：口味。而這才是食品暢銷(xiāo)的根本。

頭條號(hào)：店鋪智慧原創(chuàng)。歡迎點(diǎn)擊下方按鈕關(guān)注