第一種：直接選擇你一個品牌加盟

第二種：尋找一個合適的底料廠家，購買底料和其他的輔料，廠家可以給你提供全套的開店技術(shù)指導(dǎo)

第三種：學(xué)習(xí)炒料，但是這個其實不太靠譜，首先炒料技術(shù)難度大，其次一個廠家不會隨便的把他的核心技術(shù)配方給你，再則串串香不單單是一個底料和紅油，還有腌制料，湯膏料等很多配套的輔料。

在尋找底料的時候，大家要如何去甄別和選擇呢？

首先最重要的就是鑒別底料品質(zhì)的好壞。優(yōu)質(zhì)的牛油底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素。合格的串串香火鍋底料會隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

劣質(zhì)的底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

其次就是串串香火鍋底料的味道?；疱伒奈兜啦攀腔疱伒琢虾鸵粋€火鍋店的靈魂，火鍋店地址選的好，裝修的大氣干凈，或者說你的促銷活動很多，服務(wù)到位等都能吸引到客人進店，這些外在的做的再好，但是只有一樣，火鍋味道不好，也是留不住顧客的?？墒潜娍陔y調(diào)，串串香火鍋味道還需要根據(jù)地域、周邊人群來做微微的調(diào)整，所以前期工作也要做到位，開業(yè)前期必須根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況來調(diào)整鍋底的口味，一旦調(diào)整好了這個是不能輕易改變的，客戶認同了你這個味道以后，不管你是再調(diào)整好的口味還是差的口味，客戶是不會認可的，因為在客戶心理，他已經(jīng)認定了你之前的味道，你再做調(diào)整的話，客戶就會覺得你這個鍋底的味道改變了。

還有就是之前說過的，串串香火鍋不是單單一個底料和紅油的產(chǎn)品，還有配套湯膏料，腌制料，你的鍋底味道再好，你的湯底味道不好，或者說你的菜品腌制的效果不好，這樣就會影響鍋底的味道，所以說，做串串香火鍋，味道是每種產(chǎn)品相輔相成而來的，一環(huán)扣一環(huán)的。

還有就是火鍋底料的食品安全問題，應(yīng)選購標識說明完整詳細的產(chǎn)品，要仔細查看配料表，購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的火鍋底料。。