小龍蝦2斤、

蔥姜蒜、洋蔥碎、香菜、芝麻

底料：干辣椒20g、青辣椒10g、花椒15g、桂皮1根、八角4粒、香葉5片、郫縣豆瓣醬15g、火鍋底料30g

調(diào)料：雞精、生抽、料酒各2大勺，白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺，花椒油2勺，鹽1茶匙

清洗技巧

1、買(mǎi)來(lái)的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據(jù)說(shuō)死的有毒；用手抓住小龍蝦兩個(gè)大鉗子，用剪子減去1/3頭部，

2、去除頭部的沙袋（取出后看到滿(mǎn)滿(mǎn)的都是膏黃）；抓住最中間的一片尾巴用力撕出來(lái)蝦線（如果很難撕，用剪子剪1/2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來(lái)），

3、用刷子1刷小龍蝦的腹部和嘴部，最后沖干凈。

做法

1、鍋中熱油，直接下入2斤小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅后撈出（為了蝦肉更嫩）；另起鍋下蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，

2、然后放入20g干辣椒，10g青辣椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油，

3、下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開(kāi)，

4、大火煮開(kāi)后，放入雞精、生抽、料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘，

5、然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火燜煮10分鐘，

6、最后淋入2勺花椒油，鹽1茶匙，大火煮5分鐘收汁，出鍋前撒上香菜和芝麻。

成品展示

色香麻辣俱全，巨好吃，不行了明天打算在做一鍋，