石鍋蔬菜豆腐

把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來切成3厘米大小的塊。

凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。

鍋里留底油，下姜末、蒜末、五花肉末和小米椒節(jié)，炒香后摻入適量鮮湯，下金瓜泥和豆腐塊燒開后，加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精調(diào)味，待勾薄芡再起鍋裝石鍋內(nèi)，撒入汆熟的青豆和紅腰豆，即成。

石鍋老豆腐

原料：老豆腐2塊自制紅油80毫升五花肉片、蒜苗節(jié)、老抽、美極鮮醬油、一品鮮醬油、辣鮮露、蠔油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油各適量

制法：

1.把老豆腐放高壓鍋里，摻鮮湯和老抽后上火壓熟，取出來晾干水分后，切成塊待用。

2.鍋入自制的紅油燒熱，放五花肉片熬出油以后，投入姜蒜米、蠔油和小米椒一起炒香，摻鮮湯燒開便放入豆腐塊，隨后調(diào)入味精、雞精、美極鮮醬油、一品鮮醬油和辣鮮露燒入味。

3.往鍋里放濕生粉勾芡，同時再放入蒜苗節(jié)、香油和花椒油，起鍋便倒入事先已經(jīng)在烤箱里烤熱了的石鍋，便可端上桌。

石鍋特色泡飯

制法：

把泰國香米入籠蒸至六分熟，取出來晾冷并分開后，下入五成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油待用。云南小米菇用水泡好后，上籠蒸30分鐘待用。

鍋里摻入用老雞和豬棒骨熬出來的鮮湯，下豌豆、雞肉絲和小米菇同煮一會兒，其間加鹽、味精調(diào)味，隨后倒進燒燙的石鍋，加入炸好的香米和蔬菜絲攪勻，即可上桌。

制作關(guān)鍵：炸好的香米，一定要在上桌前才加進去，以保證其特殊的口感。

豆花肥腸

把生肥腸治凈，切成小塊放開水鍋里，焯水后撈出來放到冰水里，冰鎮(zhèn)致脆待用。

鍋里入菜油燒熱，投入蔥末、姜末、泡椒末、豆瓣醬、泡姜末和泡菜末，炒香后摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點綴好上桌。