螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。

螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

很多人想自己做螺螄粉又不知道如何下手，下面做了多年螺螄粉老師傅分享原價(jià)18800元的酸辣粉配方。

螺螄：250g

豬骨頭：150g

螺螄粉：150g

筍：100g

黃花菜：20g

腐竹：50g

黑木耳：50g

蘿卜干：50g

花生：50g

酸豆角：50g

1、泡酸筍：準(zhǔn)備一個(gè)可嚴(yán)格密封的器皿，確保其無(wú)油無(wú)水狀態(tài)下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開(kāi)沒(méi)過(guò)，腌制至少兩周。

2、田螺處理：

（1）、準(zhǔn)備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利于讓田螺吐沙祛蟲(chóng)，期間可換水至少4-5次。（2）、泡干凈的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質(zhì)，撈出備用。

3、豬骨入冷水鍋焯水后，另起一鍋清水放入，中火燒開(kāi)后，撈出豬骨，高湯備用。

4、炒鍋熱油，放入蒜末姜片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

5、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時(shí)左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。

6、配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開(kāi)）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。

7、小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。

8、螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺螄湯底，完成！

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