有很多的人認為新疆的烤羊肉串之所以好吃，腌制最為關鍵。其實這是一種比較片面的想法。在新疆即使是沒有進行過腌制的羊肉在經(jīng)過碳火的洗禮后也是十分的美味，這是因為新疆的燒烤都是用新疆的正宗羊肉作為原料，尤其是以新疆黑頭羊肉的烤肉滋味更是妙不可言。新疆黑頭羊羊肉肉質(zhì)細嫩，肉質(zhì)相當?shù)暮?，細膩的肉質(zhì)十分容易被消化，且營養(yǎng)價值十分豐富。

 

 

新疆黑頭羊烤肉一般是將黑頭羊洗凈后將黑頭羊肉切成3厘米左右的小肉塊。用鐵質(zhì)的肉簽穿入，新疆的烤肉用的都是鐵簽燒烤，這種鐵簽較寬，較長，鐵簽上的肉塊也比外省燒烤的肉塊大。一般在鐵簽上串入7塊左右的黑頭羊肉，且肥瘦兼有。在將黑頭羊肉放在肉架之前放入無煙煤炭，等待煤炭升溫，同時準備好咸鹽、辣椒面、孜然粉。

在烤黑頭羊肉期間要不斷翻轉(zhuǎn)烤肉，以此來防止被碳火烤焦。再燒烤期間將肉攤平在肉架上，并將事先準備好的調(diào)料均勻的撒在烤肉上。帶烤肉單面烤制成金黃色之后，翻向方面繼續(xù)以同樣方法烤制。再烤制5分鐘左右后，飄香四溢的烤黑頭羊肉就熟了。