在制作的涼菜里，除了熏、鹵、醬、拌、熗、刺身、冰封以外，還有就是撈汁、撈拌等。今天給大家介紹幾種調(diào)配撈汁的配方，不喜勿噴！
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制作撈拌汁時(shí)需要添加水，但不要用自來(lái)水，一定要選擇純凈水，純凈水口感清甜，用來(lái)制作撈汁是最好的選擇。

撈汁是不能加熱的，溫度 8-10度口感最佳，也最爽口。 撈汁配方是多變的，有的需要調(diào)配調(diào)和，有的則需要熬制晾涼。
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這兩種方法各有所長(zhǎng)，前者調(diào)出的撈汁湯色清澈，口味清淡，加工過(guò)程也簡(jiǎn)單，易于操作。而后者由于熬制而成，所以各種原料的鮮味在熱力的作用下，更好地進(jìn)行了融合，所以味道更佳，更醇厚。

撈拌汁配方
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配方一：

用料 ：

東古一品鮮醬油50克，泰椒10個(gè)切末，純凈水1500克，冰糖200克（碾成碎末），蘋(píng)果醋250克，鎮(zhèn)江香醋300克，蒸魚(yú)豉油200克。將所有材料放到一起攪勻之后放容器內(nèi)密封放冰箱保存。

可做撈汁蔬菜，撈拌葷素，撈汁海鮮等。
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配方二：

原料：

天然礦泉水1200克、美極鮮味汁150克、蒸魚(yú)豉油80克、蘋(píng)果醋300克、紅油60克，麻辣鮮露260克、鹽10克、雞粉30克、蒜末40克、泰椒圈20克、熟芝麻一把、香菜末適量、芥末油15克、檸檬汁60克，將所有原料放一起混合調(diào)勻即可，放冰箱密封保存。

可做大拉皮，撈汁魔芋，撈汁四鮮，撈汁蔬菜等。

配方三：
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原料：

天立老醋、東古一品鮮各1瓶，海鮮醬油3瓶，蒸魚(yú)豉油半瓶，蘋(píng)果醋2瓶，純凈水水500克，胡蘿卜條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。 所有原料混合后浸泡1小時(shí)，放入鍋中開(kāi)后2分鐘，撈出殘?jiān)匀粵龊笕氡涿芊獗４?，上菜時(shí)澆上撈汁，再加1勺紅油即可。

可做撈拌海鮮，鮮鮑魚(yú)、皮蛋、豆腐、南極冰藻等（配上黃瓜絲、豆腐皮絲、金針菇等輔料）。

配方四：
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家樂(lè)麻辣鮮露460克、美極鮮味汁500克，蘋(píng)果醋、一品鮮醬油各1千克，冰糖水2千克，純凈水5千克，所有原料放在一起攪勻。

可做撈汁扇貝，撈汁西葫，撈汁海腸等（配黃瓜、金針菇、粉絲、海帶絲等輔料）。

配方五：
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原料：

味達(dá)美醬油500克、蜂蜜60克、日本醬油1500克、雙城烤醋、龜甲萬(wàn)醬油各500克，文蛤精40克，家樂(lè)辣鮮露800克，6度米醋150克，純凈水9千克，調(diào)勻即可。

配方六：
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原料與步驟：

1、西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2千克、胡蘿卜1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中（純凈水）煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過(guò)濾即成蔬菜水。

2、將蔬菜水5千克、魚(yú)生壽司醬油1瓶、李錦記財(cái)神蠔油半瓶、冰糖500克、老醋（紫林）2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁。

這個(gè)可以直接制作高檔海鮮或撈拌菜等。
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3、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚(yú)露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財(cái)神蠔油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，攪勻拌勻。

這個(gè)可制作一般的海鮮撈拌菜（都是要加輔料的）。

4、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財(cái)神蠔油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可。

這個(gè)可以用于原料腥味較大的海鮮撈拌菜。