江南人普遍愛吃黑木耳，很多人習慣泡發(fā)一大盆黑木耳，隨抓隨取。7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發(fā)好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調(diào)料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚后，姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現(xiàn)嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨后，媽媽和弟弟也相繼出現(xiàn)相同癥狀。三人被送往當?shù)蒯t(yī)院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫(yī)生初步判斷，食物中毒。

其中，雯雯的癥狀特別嚴重，入院后迅速出現(xiàn)昏迷和肝功能衰竭。如何對癥下藥，當?shù)蒯t(yī)院建議轉(zhuǎn)到省級醫(yī)院就診。

在臨床上，像黑木耳、變質(zhì)的玉米面中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產(chǎn)生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長為3天，多數(shù)是半天至一天。

患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。

事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

2017年7月，福州總醫(yī)院急診重癥監(jiān)護室里，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現(xiàn)肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，癥狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發(fā)了2天以上，容易引起腐敗變質(zhì)。

應(yīng)該如何泡發(fā)木耳？

　　木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好。無需為了追求口感，而特意延長泡發(fā)時間。這樣經(jīng)過泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。

　　在熱天里，也可以把木耳放在冰箱里泡發(fā)，溫度低可以有效抑制微生物繁殖。若發(fā)現(xiàn)泡過的木耳等干菜已經(jīng)發(fā)粘，有異味，一定要倒掉，不要僥幸進食。如果不慎進食，出現(xiàn)異常情況一定要及時就醫(yī)！

　　應(yīng)該如何保存木耳？

　　1、泡發(fā)好的木耳可放冰箱保存

　　一般情況下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通風的地方就可以，但泡開了的木耳最好用保鮮袋裝好放在冰箱里，因為木耳變潮濕后很容易滋生細菌，在冰箱里面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖。

　　放在冰箱李，也不要放太久，泡發(fā)好的木耳在冷藏條件下保存不宜超過24小時。

　　2、晾干再保存

　　有時候木耳泡得太多，一次吃不完，最好將泡開的木耳再次曬干，這樣就不怕木耳會壞，而且也容易存放，只需放在干燥通風的地方即可。

　　如何挑選木耳？

　　1、選擇黑木耳時應(yīng)選擇朵大適度、體輕、色黑，有清香氣、無混雜物的木耳。

　　黑木耳并非越黑越好，大家可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

　　2、黑木耳味道自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味，把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。