大米是日常生活中最經(jīng)常食用到的一種主食，尤其是對(duì)于亞洲人而言，不管是中國(guó)，日本，韓國(guó)還是泰國(guó)，大米都是作為一種主食來(lái)食用。尤其是中國(guó)的南方地區(qū)，一日三餐似乎都離不開(kāi)大米，有推測(cè)，亞洲地區(qū)最早種植稻谷約在5萬(wàn)年前，地址是在云南。

在國(guó)內(nèi)一般把大米分為秈米，粳米和糯米三種。大米是稻谷經(jīng)過(guò)清理，礱谷、碾米、成品整理等等幾道工序加工之后形成的成品，而稻谷的谷胚和糊粉層之中含有稻谷64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中90%都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中75%是碳水化合物，7%-8%是蛋白質(zhì)，1.3%-1.8%是脂肪，并且還含有豐富的B族維生素和多種微量元素。

100克大米的營(yíng)養(yǎng)成分如下：碳水化合物77.9克，蛋白質(zhì)7.4克，膳食纖維0.7克，脂肪0.8克，維生素B1：0.11毫克，維生素B2：0.05毫克，維生素E0.46毫克，煙酸1.9毫克，磷110毫克，鉀103毫克，鎂34毫克，鈣13毫克，鈉3.8毫克，鐵2.3毫克，鋅1.7毫克，錳1.29毫克，銅0.3毫克，硒2.23微克，熱量346千卡。

大米中碳水化合物的含量很高，主要都是淀粉，還含有纖維素，半纖維素和可溶性糖，而秈米和粳米中的淀粉大部分是支鏈淀粉，支鏈淀粉極易溶于水，被人體攝入后會(huì)被淀粉酶徹底水解轉(zhuǎn)化成麥芽糖，易于被人體消化和吸收，但是糯米中的淀粉含有比較少的支鏈淀粉，含量約為54%，因此人體攝入糯米后，只有54%會(huì)被淀粉酶水解，這也就是造成了糯米不易被人體消化吸收。

大米中的蛋白質(zhì)含量也比較高，是谷類(lèi)食物中蛋白質(zhì)含量比較高的一種，主要成分是米谷蛋白，接下來(lái)是米膠蛋白和球蛋白，大米中蛋白質(zhì)的價(jià)值類(lèi)似于大豆，氨基酸的組成比例比較合理，接近于世界衛(wèi)生組織里蛋白質(zhì)氨基酸的最佳組成比例，高于小米，小麥，大麥，玉米等等的谷類(lèi)食物，大米中蛋白質(zhì)的消化率是66.8%-83.1%，可消化性的比率超過(guò)90%。

大米中含有的氨基酸含量：亮氨酸610毫克，苯丙氨酸394毫克，纈氨酸394毫克，蘇氨酸280毫克，賴(lài)氨酸255毫克，異亮氨酸251毫克，蛋氨酸125毫克，色氨酸122毫克，從氨基酸的成分可以看出，大米的蛋白質(zhì)是比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)的，但是大米中的蛋白質(zhì)易于被人體消化吸收。

大米脂肪中含量最高的是亞油酸，大約占34%，這個(gè)比例是比菜籽油和茶油高2-5倍。

大米中還含有一種特有的物質(zhì)叫做谷維素，谷維素也被稱(chēng)作為美容素，因?yàn)楣染S素是植物性的黑色素抑制劑，因?yàn)槭侵参镄缘?，性質(zhì)比較溫和沒(méi)有什么副作用，能夠改善皮膚，使皮膚白皙有光澤，并且還能改善皮膚末梢血管循環(huán)功能，使皮膚自然紅潤(rùn)。

除了谷維素之外大米中還含有稻糠甾醇，稻糠甾醇能夠保持皮膚中的水分，也就是鎖水功能，因?yàn)榈究风薮紝?duì)于皮膚有很高的滲透性，能夠保持細(xì)胞的水分。