仲夏秋初，在雙峰縣永豐鎮(zhèn)城鄉(xiāng)，隨處可見一道道古樸而獨(dú)特的風(fēng)景：屋前空坪，樓房平頂，池塘水邊隨處可見擺放著大大小小的陶制壇壇缸缸。懂道的人，一見就知是在曬制永豐辣醬。每到這時(shí)，只要你徜徉于永豐鎮(zhèn)周邊地區(qū)，便會(huì)聞到空氣中彌漫著的濃濃的醬香。

地蠶醬

       永豐辣醬是雙峰縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)品。相傳清朝重臣曾國藩將其作為皇室貢品敬奉朝廷，深得慈禧太后喜愛。中共早期卓越領(lǐng)導(dǎo)人蔡和森少年時(shí)期曾在老字號(hào)蔡廣祥醬園學(xué)徒3年，由此令永豐辣醬聲名大振，身價(jià)倍增。

刀豆醬

       永豐辣醬的曬制始于明崇禎年間，至今有400多年的歷史。主要選用本地產(chǎn)味鮮肉厚的牛角椒和燈籠辣椒為主要原料，配以地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥、黃豆、糯米等輔料。其曬制工藝非常講究，首先將小麥、大豆、糯米淘洗干凈，然后蒸熟、發(fā)酵、曬干、磨制、調(diào)水加鹽曬成醬坯，再挑選上等個(gè)大紅透的牛角椒和燈籠椒，去把，洗凈，晾干生水，剁碎，摻入醬坯和均勻曝曬，并每日適時(shí)攪拌2至3次。據(jù)老醬人介紹，要曬出好醬，天氣很重要。最好是曝曬三日，陰晾一日，晚上將醬壇置于戶外，用透氣防塵的竹制棕斗笠蓋好，任其吸收天地之精華，大自然之甘露。如此反復(fù)近一個(gè)月，曬出來的醬，看上去油紅油紅，辣香四溢。聞一聞，口水直流，嘗一口，滿口香、糯、甜、潤、醇、咸、辣、鮮，味蕾全開，辣中帶甜，甜中帶辣，回味無窮，令你胃口大開，食欲大增。

       如今，永豐辣醬獲得了“湖南老字號(hào)”，列為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。正準(zhǔn)備申報(bào)“中華老字號(hào)”花色品種不斷翻新，產(chǎn)品不僅進(jìn)入了上海、深圳、廣州、長沙等大中城市食品超市，爬上了都市餐桌，而且還批量出口港澳地區(qū)和日本、美國、坦桑尼亞等國。當(dāng)?shù)卣プC(jī)遇，適時(shí)引導(dǎo)，成立辣醬協(xié)會(huì)，培育出了一批發(fā)“醬”財(cái)?shù)凝堫^加工企業(yè)。傳統(tǒng)名品正在煥發(fā)出迷人的魅力，發(fā)展成一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。但，永豐城鄉(xiāng)居民仍沿襲著最傳統(tǒng)、最古老的曬制方式。這，也許正是永豐辣醬倍受追捧的獨(dú)特魅力之所在。（文/尹偉華）

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