當(dāng)年，靜安面包房的法式面包風(fēng)靡滬上，沿街排長隊(duì)買面包的人群成了華山路上的一道風(fēng)景。不少上海人還記得，上世紀(jì)末在靜安賓館面包房門口排隊(duì)買法棍，一人只能買兩根，那時(shí)候就覺得法棍怎么這么好吃！

要說法棍第一次在上海出現(xiàn)，還是在1985年10月4日，位于華山路的靜安面包房賣出了第一根法式長棍面包。

“新鮮的面包從生產(chǎn)車間直接送到門店，還透著一點(diǎn)熱氣，營業(yè)員把法棍裝進(jìn)一個(gè)長的紙袋內(nèi)，遞給顧客。那時(shí)法棍的制作原料只有四種：高筋面粉、酵母、鹽、水。賣5角2分，還需要2兩糧票?！?/span>

“一開始，店里只賣一種面包——法式長棍；過了一個(gè)月，推出了第二種面包——羊角；又過了一個(gè)，推出第三種—法式方包。在之后的三年時(shí)間內(nèi)，這三種面包就是靜安面包房內(nèi)的所有產(chǎn)品?！?/span>

在靜安面包房排隊(duì)買面包，有一個(gè)被稱為糾察的人專門照看隊(duì)伍的秩序。每個(gè)人手臂上被寫上一個(gè)號碼，就跟現(xiàn)在餐廳門口取號等位一樣。

路過那里附近，聞到那個(gè)香氣，感受到那個(gè)氛圍，即使本來沒想要買面包的人也忍不住要買了。

靜安面包房的面包中，最出名的當(dāng)屬法式長棍，它的外皮金黃酥脆，內(nèi)里精白甜香，入口軟韌，似乎能聞見麥子的香氣。

即便有過像買來第二天硬得不曉得怎么吃的困擾，法棍還是相當(dāng)吃香的一種食品，人們買來之后甚至還會切成段當(dāng)作送人的禮物。

搭配法棍吃的，很多人喜歡羅宋湯。對靜安面包房鐘愛有加的曲來順說，他在家里燒好羅宋湯，要不就是買來法棍蘸了吃，或者就買另一種面包——羅宋面包。他喜歡硬的、有嚼勁的面包。

面包是舶來食品，上海人將其看作是西點(diǎn)的一種。相傳面包是十九世紀(jì)從歐洲傳入中國，上海是最早食用面包的城市。上世紀(jì)初，羅宋面包隨俄裔居民進(jìn)入上海，因羅宋面包皮硬肉韌，很有嚼勁，也受到上海人的喜愛。

羅宋面包是硬式面包，當(dāng)中破一刀破開。它的配料十分簡單，面粉、酵母、水、鹽，就是這四樣?xùn)|西。當(dāng)時(shí)上海的俄裔居民以羅宋面包為主食，掰開來當(dāng)飯吃的。

喜愛羅宋面包的人，就喜歡它外皮那種很硬的勁道。有些羅宋面包做得不硬，皮子比較軟，一扯就扯開了，被認(rèn)為是“不正宗”。

那時(shí)候羅宋面包是時(shí)髦的食品，上海人中也有比較多的是喜歡吃咸的口味，羅宋面包咸里略微帶一點(diǎn)甜，有一點(diǎn)像椒鹽的口味，皮脆肉嫩，上面烘出來很脆，里面的肉質(zhì)很嫩。

如今的面包品種日益增多，口味層出不窮。而在奶油長、短棍問世之前，上海面包的品種單一，原料大多只是面粉和雞蛋，其中，圓的有酥蛋面包（也叫蘇旦面包），長的有吐司面包，這種長方形胖乎乎的吐司面包，看上去像枕頭，因此上海人稱它為枕頭面包。

雖然酥蛋面包制作過程簡單，但手捧剛出爐的面包，還是會讓人感到幾分暖意。上世紀(jì)六十年代末，淮海路上的海燕食品廠開始早晚兩次銷售熱面包，引得眾人駐足觀望，排隊(duì)購買。

熱面包品種單一，但是在淮海路瑞金路那里，走過就聞到一股香味，香氣撲鼻。

這些面包現(xiàn)做現(xiàn)賣，拿在手里熱烘烘的。資深媒體人謝其祥說，當(dāng)時(shí)他在店門口一邊吃面包，一邊看對面上海電影局的工人，在十幾米高的腳手架上面畫海報(bào)?？吹贸錾瘢缘粢粋€(gè)面包，結(jié)果回頭一看，掛在自行車上的一個(gè)袋子幾個(gè)面包不見了，也不知道什么時(shí)候掉的，于是沒辦法，再去排隊(duì)重新買。

買來的熱面包既暖心又暖胃，但對于段樂君來說，父親當(dāng)年自己動手做面包的往事更讓她難以忘懷。

上世紀(jì)六十年代的時(shí)候，段先生用鐵皮自己做了個(gè)面包模具。他在家里的一角用磚頭砌起一塊地方，用紙筋石灰做了一個(gè)面包烘箱，在它下面再拿鐵架子搭好，用紙筋石灰做成一個(gè)烘箱的門。

下面是爐子，那時(shí)是煤球爐子烘面包。為了解決把爐子推進(jìn)去的問題，段先生做了一個(gè)帶輪子的推車，把煤球爐子放在推車上，推到面包烘箱里去。家里吃的面包都是他這樣做的。

段樂君

當(dāng)時(shí)條件不允許，買糧食都要票證，所以難得做一次面包，就覺得很稀奇，很饞的。我們小時(shí)候還是比較乖巧的，也不會盯著爸爸做，反正總歸是很想吃了，最好是碰到有什么節(jié)日或者什么人生日了，我們今天有面包吃了。

在物資匱乏的年代里，一位父親不但用面包改善著家庭生活，也用他的勤勞智慧承擔(dān)著家庭的責(zé)任。

段先生不僅自己做烘箱烤面包，還做孩子們穿的衣服。段樂君和兄弟姐妹小時(shí)候都是穿的唐裝，黑的織錦緞唐裝，還有棉鞋，系鞋帶的燈芯絨棉鞋，這些都是家里自己做。孩子們走出去，穿著打扮引得別人來看。

如今家庭的烘焙設(shè)備早已日新月異，攪拌機(jī)、電烤箱，應(yīng)有盡有。在自己家里烘焙面包也早就不是新鮮事了。愛好運(yùn)動的曲來順格外注重食物的新鮮和營養(yǎng)，退休后的他熱衷家庭烘焙，樂享其中。

他經(jīng)常做吐司面包，也是拿它當(dāng)早飯。他依照自己的口味放糖，再加點(diǎn)葡萄干，用黃油提香氣，他覺得自己這樣做出來的面包，營養(yǎng)成分比單單的饅頭肯定要好。

曲來順做吐司面包，首先加高筋粉、奶粉、糖、酵母、鹽、雞蛋，然后加水、黃油

面團(tuán)經(jīng)過兩次發(fā)酵，再經(jīng)過一段時(shí)間的烘焙，一個(gè)金黃色的吐司面包便出爐了。他說，外面買的東西已經(jīng)滿足不了自己的要求，做面包一方面充實(shí)生活，一方面改善伙食，這兩點(diǎn)比較關(guān)鍵。

早在電烤箱進(jìn)入家庭之前，便利的三明治爐是上海人家庭中常見的家用烘焙小電器。這種老式的三明治爐外形是長方形，上下都有電熱絲，烘的時(shí)候把蓋子掀開，面包放進(jìn)去，一壓，過三四分鐘就可以吃了。

用它做三明治，通電之后，在爐子的兩邊都涂上油。通常先在第一片面包上刮好醬，沙拉醬或者番茄醬，煎一個(gè)荷包蛋，兩面都煎到金黃，放到面包上。第二片面包涂了醬之后，放上黃瓜、生菜、香腸等，壓在第一片下面。第三片面包也涂好醬，壓緊，把這個(gè)三明治合起來。烘的時(shí)候要掌握好時(shí)間，不熟練的時(shí)候往往容易弄焦掉。做出來的三明治是方的，再沿對角線一切，切成三角形。自己家里做的三明治，味道也蠻好，當(dāng)早飯吃，還可以送人，讓同事朋友也嘗嘗味道。

面包攜帶起來十分方便，因此，當(dāng)年無論是春游、秋游，還是上班、讀書，幾乎成了人們出門的首選。當(dāng)時(shí)普通人的家里條件都差不多，難得春游，買一次面包，平時(shí)也很少吃。1982年左右，小朋友們出去玩，除了帶面包，還有紅寶桔子水。

除了出游，面包還是“病號餐”。身體不好的孩子，父母總歸會買瓶裝牛奶、蘋果、面包，這是三件套，生病時(shí)候的病號餐?；叵肫饋恚陀X得小時(shí)候的面包很香，很好吃。

到了上世紀(jì)八十年代末九十年代初，市面上有了塑料袋裝牛奶。在袋子上咬掉一個(gè)口，塞一根管子進(jìn)去，好像大家都覺得很方便。配上一個(gè)面包，或者一塊蛋糕，就解決了一頓餐。

改革開放之后，上海的西點(diǎn)市場開始復(fù)蘇。到了1985年，隨著中外合資靜安面包房的法式面包在滬上盛行，各類面包也在上海大行其道。

上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長干文華，接觸這個(gè)行業(yè)多年，榮獲2017年“上海工匠”稱號，長期從事西點(diǎn)的教學(xué)和培訓(xùn)工作。

當(dāng)年，瑞金賓館售賣奶油短棍，干文華住在盧灣區(qū)，走到瑞金賓館大概兩三站路。她下班時(shí)總喜歡拎一袋奶油短棍回家，她覺得吃這個(gè)面包，不僅是好吃，還很時(shí)髦。“拎著袋子人家就覺得，你厲害，你怎么吃到這個(gè)東西，我們吃都吃不起。”

對美食的追求，也是一種生活態(tài)度。簡單的吐司三明治面包，夾雜著各自的喜好。只要自己樂意，怎么吃都是新鮮的、美味的。

對于面包，上海人發(fā)明出了各種吃法。比如面包夾冰淇淋。那時(shí)有金雞牌的冰淇淋。買一塊夾在吐司里吃，也是時(shí)髦又好吃。而且如果在大熱天，中飯吃兩片吐司，夾一個(gè)冰淇淋，就差不多了。

另外，還有在面包里放隔夜剩下的小菜，比如刀豆、長豇豆等等。如果要做三明治的話，就要掌握好放的量和位置，因?yàn)榉降拿姘?dāng)中還要斜切一刀，沒放好的話菜就容易掉出來。夾榨菜片、把腐乳像抹黃油一樣涂在上面，也是很常見的吃法。夾荷包蛋的話，會注意將蛋先戳破，不然咬進(jìn)去蛋黃就“撲”（溢）出來了。

如今市面上的面包店、西餅屋比比皆是。面包的口味品種也是多種多樣。面包早已進(jìn)入上海人的餐桌。無論羊角面包，或是肉松面包，都積攢著每個(gè)早晨、每個(gè)傍晚里的故事。

張素蓮是上海市特二級西點(diǎn)師，她退休以后還一直堅(jiān)持在崗位上工作著。

她對于西點(diǎn)有著豐富的見解和體驗(yàn)。對于羊角包和牛角包，可能有人搞不清楚它們的區(qū)別，張素蓮說，羊角包不是有層次的，一個(gè)面團(tuán)開得長了以后，像蔥油餅，上面涂一層油，再卷起來，然后做一個(gè)造型彎過來，像角一樣，這個(gè)叫羊角面包?？季恳稽c(diǎn)放點(diǎn)蔥，變蔥油的，吃上去蠻好吃的。而牛角就是放油酥的，把起酥油卷在里面，如果用白脫油卷就是高檔一點(diǎn)的。起酥油便宜，白脫油貴一點(diǎn)，包在里面，再一層層開，開三次后醒一醒，讓它再卷好，醒發(fā)，等發(fā)起來了才可以烘。牛角包有一個(gè)角，不碰到底。

資深西點(diǎn)師楊雷雷對小栗子蛋糕做出貢獻(xiàn)

愛吃西點(diǎn)的上海人，不管口味是甜的、咸的，價(jià)格是貴的、便宜的，只要能為自己的生活增添一絲趣味，他們就會始終不渝地追求、堅(jiān)持。

還有很多像張素蓮這樣的西點(diǎn)制作師辛勤工作著，讓上海人能夠吃到美味的食物。

經(jīng)過一個(gè)世紀(jì)的傳承，今天，西點(diǎn)不僅融入上海人的生活，上海的點(diǎn)心師還改良發(fā)展出獨(dú)具風(fēng)味的海派西點(diǎn)，成為這座城市的一大亮點(diǎn)。