古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇很多人都吃過，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”,又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇的營養(yǎng)價值極高，是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品。從古至今，猴頭菇一直被認為是很好的健脾養(yǎng)胃的“山珍佳品”,它重在“以養(yǎng)達治”,對調(diào)和脾胃是一種長期有效的呵護。

    乾隆皇帝評論猴頭菇：

    山中精、猴頭也，食之百歲易

    你也許吃過香菇、金針菇……也可能聽過雞油菇、茶樹菇……但你不知道還有一種肉嫩味美、長相萌萌噠的“猴頭菇”吧！

    因為遠遠望去酷似金絲猴頭，這種菌菇被稱為“猴頭菇”,因其菌肉鮮嫩、味美可口，又有“素中葷”之稱。猴頭菇的營養(yǎng)與藥用價值也極高，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。

    其實早在乾隆時期，已經(jīng)有猴頭菇了，被譽為“美食皇帝”“長壽皇帝”的乾隆皇帝最喜歡吃猴頭肴。一年四季無論到哪里出現(xiàn)都要帶有御廚，每天都要吃到猴頭肴。

    乾隆南巡期間曾到常州，天已午時，常州府已備好宴席恭候，酒席豐盛，唯一沒有猴頭菜肴，于是乾隆帝便令御廚速做一道猴頭菜肴奉上。乾隆對眾臣稱∶“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬萬矣，長食輕身延年?！?/p>

    乾隆先后八次到山東祭孔，并將女兒下嫁給孔子的子孫，而且獨出心裁地賜給孔府一套曠古未有的極為高貴而豪華的滿漢席餐具，和六擔猴頭菇。這說明乾隆對猴頭是何等喜愛。

    據(jù)有關(guān)史料記載，乾隆二十五年，乾隆和阿哥們在53天，食56斤猴頭，每日平均食27多只。還經(jīng)常在筵席時，賞給外國使節(jié)或蒙古王公猴頭。乾隆善食猴頭菇是有原因的，從古歷代來看，皇帝一般是在40歲左右，但唯有乾隆活的八十有余，在當時已然不得了，更是60歲添了五位孩子，換在今天相當于就是80歲的老人，想想都覺得不可思議。據(jù)傳乾隆得到一位高人指點“山中精、猴頭也，食之、百歲易！”所以乾隆食猴頭是有目的性--長壽！

    乾隆時期是清朝的全盛時期，乾隆是一位十分好吃的皇帝。因此，乾隆的膳食在清宮御膳中就頗具代表性。乾隆由于四處巡游，在吃的方面“博采眾長”,因而使他的宮中御膳猴頭肴不僅具有滿族食風，也具有漢族特色。形成了滿族烹飪和漢族烹飪高度結(jié)合、從而開拓了一種新的宮廷御膳，尤其他在每日膳單里，都必有猴頭肴?？茖W家認為乾隆皇帝的健康和長壽，和他常食猴頭肴有密切關(guān)系。