豬、狗、羊、牛之腎臟均有養(yǎng)腎氣、益精髓之功效，如羊腎甘溫，可補(bǔ)腎氣；豬腎咸平，助腎氣、利膀胱；狗腎對(duì)增強(qiáng)性功能效果更佳；動(dòng)物腎臟中以牛羊腎強(qiáng)于豬，鹿腎最佳。中醫(yī)講究臟補(bǔ)臟的說(shuō)法,因此建議每周可吃一次動(dòng)物腎臟。老年人常服動(dòng)物腎臟,有強(qiáng)身抗衰奇功。將豬、羊等的腰子交叉劃出刀痕，切成小塊兒，供烹飪食用。腰花的烹飪技巧有很多，以下就以兩種烹飪方法為例。

一、熗腰花

豬腰劃上麥穗花刀，再經(jīng)熗制后，色調(diào)淡雅，質(zhì)地脆嫩，味道清鮮，適宜佐酒食用。

【用料】：豬腰子400g、水發(fā)玉蘭片50g、水發(fā)木耳25g、萵筍50g、清湯30g，料酒、味精、花椒油適量。

【做法】：

1、買回來(lái)的豬腰子洗凈除去外皮，用刀從中間切成兩半，片去中間的腰臊。在片開的一面劃上麥穗腰刀；然后切小塊，玉蘭片泡好洗凈切片；木耳泡發(fā)洗凈切成片；萵筍洗凈切片。

2、玉蘭片、木耳片、萵筍片都用熱水焯過(guò)；取適量清湯、鹽、醬油、料酒、味精、花椒油放入碗中，均勻調(diào)成熗汁。

3、切好的腰花放入熱水中焯一下，然后撈出過(guò)涼，擠去水分。

4、花椒油的做法就是，鍋燒熱下油，放入花椒煸香，然后揀出花椒，即可。

5、熗制就是將腰花、玉蘭片、木耳、萵筍放入碗中，倒上熗汁調(diào)拌均勻，撒在裝盤的腰花片上即可。

二、醉腰絲

“醉”是一種以紹酒為主要調(diào)料的腌制方法，腰絲經(jīng)醉腌制后，脆嫩清鮮，酒香味濃，是極為爽口的涼菜。

【用料】：豬腰子500g、水發(fā)玉蘭片100g、水發(fā)香菇100g、嫩菜心25g、紹酒50g、蔥、辣椒、生抽、姜、蒜適量。

【做法】：

1、買回來(lái)的豬腰洗凈除去外皮，用刀從中間切成兩半，片去中間的腰臊，切成腰絲，放在清水中泡著，除去血水和臊味。

2、鍋內(nèi)放適量的清水，燒開后放入腰絲，用筷子攪拌，然后撈出迅速過(guò)涼水，在涼水中浸泡一下，撈出擠干水分。

3、水發(fā)玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切絲；香菇泡發(fā)切絲；菜心洗凈切絲，用熱水焯斷生。蔥去根部洗凈切段，蒜去瓣衣切片，姜洗凈去皮拍松切片，辣椒切段。

4、鍋內(nèi)燒熱放油，放入蒜片、姜片、蔥段、辣椒煸香，揀去雜物，舀入碗中，調(diào)入紹酒、生抽、鹽、味精調(diào)成醉汁，加上玉蘭片絲、菜心、香菇絲、腰絲調(diào)拌均勻，腌20分鐘左右，裝盤即可。

做腰花之前一定要片去中間的腰臊然后用熱水焯一下，中間的腰臊是氣味產(chǎn)生的主要原因，所以去掉腰臊，處理干凈是很關(guān)鍵，然后迅速過(guò)冷水，這樣吃起來(lái)的腰花比較嫩滑、可口。