復(fù)興中路、瑞金二路十字路口，

有一家叫「阿三」的烤鴨店里，

藏著上海灘鼎鼎有名的“烤鴨西施”。

路過的客人都會朝窗口喊：“稱半只鴨子?！?/span>

復(fù)興中路、瑞金二路上，阿三烤鴨店里，老板娘忻惠英正忙碌著將鴨子掛上架，讓風(fēng)扇吹干。

她和老公阿三曾在自忠路菜場經(jīng)營自己的烤鴨攤。因為忻惠英長相出眾，為此還得了“烤鴨西施”之名。

年輕時的忻惠英，長相清甜秀麗，是典型的人群中脫穎而出忍不住要多看一眼的美女。

如今，因為日日堅守著這爿店，忻惠英不刻意打扮，但眉見依然藏不住年輕時的美態(tài)。

每逢阿三忙碌時，她也會親自斬鴨子。客人看她動作嫻熟驚嘆不已，她便自嘲：“我從小姑娘斬到老姆媽，三十年唻！”。

“哦呦，那邊有個小姑娘在斬鴨子。”據(jù)忻惠英回憶，原先在自忠路菜場的時候，自己的烤鴨攤常常引得眾人“追捧”。

忻惠英結(jié)婚時在新房里

“1987年阿拉結(jié)婚，今年剛好第30個年頭。”年輕格辰光，忻惠英下班后經(jīng)常會光顧菜場，照片里的她身著白T，臉龐潔凈，整個形象與周遭環(huán)境略有違和。

后來忻惠英所工作的絲綢廠不景氣，索性下崗跟阿三一起賣烤鴨。雖然不擅家務(wù)，她也不嬌氣，帶著上海女人的務(wù)實勁兒，斬斬弄弄學(xué)起來！

自忠路菜場資料圖

“自忠路菜場老有名氣的，可以說是藏龍臥虎，從淡水路到順昌路，阿拉攤子就藏在炸雞攤、粢飯攤、蔥油餅堆里。”

“從頭走到尾，做鴨子生意的一共有8家。”阿三家的生意尤其火爆，一是因為鴨子烤得好，二是因為忻惠英斬鴨子本就是一道風(fēng)景?！皝碣I菜的人家都講：哦呦，那邊有個小姑娘在斬鴨子，倷去看呀?！?/span>

生意越來越忙活，婆婆也會來幫忙。直到1999年造新天地，自忠路馬路菜場拆遷，他們不得不搬到現(xiàn)在的店面。

年輕時的忻惠英，只想找個踏實老公安穩(wěn)過日子，老板“阿三”便是她中意的那一款。“阿三”本名楊文華，是地地道道老盧灣人，在家排行老三，為此被喚作“阿三”。話語不多，為人和氣，只默默干活，一看就是既能干又靠譜的上海爺叔。

“阿拉老公年輕辰光很瘦，現(xiàn)在胖了一些?！毙没萦⒄f，“我當(dāng)時就想尋個實惠的，覺得這個人蠻好?！?/span>

“我老早住在西藏北路，他住馬當(dāng)路，都是石庫門老弄堂。屋里廂做電工，木匠，泥水匠，燒飯，燒菜，他樣樣都會?！?/span>這么多年來，兩人配合默契，這對恩愛夫妻的烤鴨店，已成上海灘的“網(wǎng)紅”烤鴨。

小鋪子不大，一眼就望穿，主角就是鴨子。這一只只有著優(yōu)美胴體的鴨子，來自江蘇無錫養(yǎng)鴨基地，只只都是現(xiàn)殺鴨。

鴨子們整整齊齊掛在桿子上，每天要風(fēng)扇吹數(shù)小時，直到鴨皮吹到鼓起，晾到鴨皮干爽。

鴨子表皮還要用麥芽糖上色，肚子里要灌上十幾種香料調(diào)成的鹵湯。忻惠英說，阿三每天很早就要起來熬鹵湯，言語中還有點心疼他。

灌湯之后再放入老式鐵爐，用木炭烤?？局频倪^程中，湯料在鴨肚中翻滾，將味道滲入鴨肉中。里面煮，外面烤，老遠(yuǎn)就能聞到香氣。

“一爐12只，50分鐘烤一爐，平日里一天賣200只左右。生意好的時候，比如中秋節(jié)，要4個爐子同時開工，一天要賣掉6-700只鴨子。”

現(xiàn)烤的鴨子出爐后昂首挺胸，色澤金紅，嬌艷欲滴。

掛在櫥窗之后，油花滴落，饞唾水管也管勿牢！

這樣一大份鴨子也才38塊錢，鴨皮透亮透亮的，上面的紋理也是清晰，足見鴨子多新鮮。

切過后的鴨肉紋理同樣清晰，鴨肉鹵湯相互交融，肉香滿盈。

配上阿三自制的靈魂醬汁，放了20多種調(diào)料秘制而成的醬汁，帶有一點點甜味，就是老底子上海寧最喜歡的口味。

鴨皮更是晶瑩剔透，一口咬下還能聽得見嘎嘣脆的聲響，帶著豐腴飽滿的油脂，嗲得來！

“凡是做精就好了，多了阿拉也顧不過來?！彼f，不求應(yīng)有盡有，只想把味道做好。也不會盲目擴(kuò)店，把這一家店做好就足夠了。

忻惠英長得嬌小，坐在柜臺里只露出半個頭。即使有客人詢問，她便如實回答，不像尋常的老板娘那樣伶牙俐齒，竭力推銷，更不會大聲吆喝。

“吃的東西，光憑講沒用的，舌頭不會騙人?！彼f，客人吃過后覺得好吃自然會再來。這么多年來，小小窗口早已聚集一大批回頭客。人山人海的畫面，是復(fù)興中路上的一道風(fēng)景線！

接孩子放學(xué)路過、下班路過，都會朝窗口喊：“稱半只鴨子?！卑⑷龓煾祫幼骼?，日積月累的刀工，很快就會把鴨子切好送到客人手上。

下午5點，復(fù)興中路、瑞金二路十字路口，小店門口再次人頭攢動。路過的人們看到門口排隊，再看看櫥窗里油亮的鴨子，便也加入進(jìn)來，隊伍更加漫長……