【秘制五花肉】

備料：五花肉、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、蔥姜片、蠔油、老抽、生抽、鹽、冰糖

香料

第一步、把五花肉洗潔凈，切成兩手指寬那么大，再改刀成大小和麻將差不多即大概，不要割斷

改刀

第二步、鍋中列入水、蔥姜片、料酒，把五花肉下入鍋中煮上5分鐘左右，用筷子插通肉便大概撈出來

撈出控水

第三步、鍋中放多量油，把五花肉下入鍋中煎出油，再翻面煎出油，兩面都煎有點黃就能撈出

煎五花肉

第四步、鍋中插手大批油，到場蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒煸炒香

炒香料

第五步、生抽、老抽、蠔油、鹽、一瓶啤酒，再參加適量的水燒開

炒出香味

加啤酒

第六步、把五花肉下入鍋中大火燒開轉小火煮上45分鐘

第七步、出鍋此前開大火收汁，再把香料拿進去便大概了

這樣的五花肉好看又好吃，特此外香好吃，不肥不膩。

紅燒肉做法

【食材】

五花肉500克、生姜一塊、小蔥一小把、干辣椒6個、八角三個、香葉三片、冰糖適量、紅腐乳汁適量、鹽少許、料酒適量

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、五花肉切成三條，然后如圖切成方塊，不切斷。（五花肉最好稍微凍一下后比較好切）

3、放入不粘鍋里，中小火煎。

4、兩面翻著煎，煎出多余油脂后出鍋待用

5、炒糖色。鍋里加入適量冰糖和適量水，熬至顏色變成紅棕色。（熬的時候等鍋里沒有很多泡泡后就要開小火，不停翻，要熬到顏色由黃變紅棕，但千萬別熬過頭了

6、熬到顏色合適的時候立即倒入料酒迅速翻勻，料酒和鍋里融化的糖的比例大約為1：1，將做好的糖色倒入碗里備用，一次可以多做點留著備用

7、鍋里加入干辣椒、香葉、八角、姜片，稍微干炒一下

8、加入適量開水，放入五花肉，小蔥打結放入，加入約15克糖色，加入一小勺紅腐乳汁，少許鹽

9、蓋上鍋蓋中小火燜煮一個小時

10、挑出所有香料，大火收汁。

食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。

做法：

1.準備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。

3.在大排兩面拍上干淀粉。

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。