西冷牛排

西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。

西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點?？伤闶桥Ｅ胖械慕浀?，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

西冷牛排做法

食材準備

西冷牛排、黃油、黑胡椒、食鹽、西蘭花、葡萄酒

制作步驟

1、平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）

2、再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

3、最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味！

佐酒

適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能襯托出牛排的細膩口感。