本菜特點(diǎn)：雞肉酸香微辣，制作簡單，適合批量制作

原料：凈仔雞1只，胡蘿卜塊，西芹段各200克，芽菜100克，檸檬片1片，法香1枝，菱形紅椒1片。

調(diào)料：自制醬汁200克，A料（蔥，蒜頭各50克，野山椒250克，熟芝麻10克，紅油50克，八角，桂皮，香葉，豆蔻，草果，橙皮各10克）了陳醋100克

制作方法：

鍋入清水4千克，入西芹段，胡蘿卜塊，芽姜，A料，陳醋燒開，燒10分鐘后入仔雞，再次燒開，待仔雞八成熟時(shí)離火，燜1小時(shí)撈出，用檸檬片，法香，菱形紅椒片點(diǎn)綴即可。

自制醬汁：

美極鮮醬油，陳醋，各500克，料酒40克，老抽100克，芝麻醬200克調(diào)勻即可

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