主料：凈仔雞1500克。

配料：蔥段15克，姜片5克，干辣椒5個。

調(diào)料：丁香3克，八角1粒，鹽半勺，花椒粉半勺，醬油1勺，陳皮1個，白芷3片，

香葉2片，白糖2勺，料酒1勺，植物油1500克。

制作方法

一：仔雞洗凈，剔去背骨，剁去雞爪，抽去腿骨。

二：再用花椒粉，鹽抹勻雞身。

三：再將蔥段，姜片，丁香，八角，白芷，塞入雞腹中，腌制2個小時。

四：將仔雞放入盤中，加入陳皮，香葉，醬油，白糖，料酒和少許清水，入籠蒸至熟爛。

五：取出仔雞，撿去香料，下入九成熱油鍋，炸至表面金黃色酥脆，撈出瀝油。

六待涼后剁成長條，擺入碗中，撒上花椒鹽上桌即可。