轉(zhuǎn)化糖漿是什么？相信會做廣式月餅的人都知道。下面先來講講什么是轉(zhuǎn)化糖漿。

當(dāng)把糖和水混合煮沸以后，水會隨著溫度的升高慢慢蒸發(fā)掉。糖水的濃度就會變得越來越高，當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定以后，糖就會結(jié)晶析出。為了防止糖結(jié)晶析出，我們就在煮糖水的同時加入一定量的檸檬汁。檸檬汁的酸性會分解糖粉，使其成為不結(jié)晶的單糖。整的這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。而出來的糖漿就是我們所說的轉(zhuǎn)化糖漿。

轉(zhuǎn)化糖漿熬煮其實挺簡單的，只要掌握好糖漿的溫度和稠度，就能熬煮出成功的糖漿。

下面來講講如何熬煮轉(zhuǎn)化糖漿。原材料為白砂糖1千克，清水500克，新鮮檸檬汁120克。

第一步，準(zhǔn)備好不銹鋼鍋或者是砂鍋。把白砂糖和清水混合在一起。用中小火加熱使其沸騰。

第二步，當(dāng)糖水混合物沸騰后，加入準(zhǔn)備好的新鮮檸檬汁，繼續(xù)用中小火加熱。

第三步，當(dāng)期再次會沸騰后，轉(zhuǎn)為最小伙慢慢熬。當(dāng)液體溫度升高至115度左右，液體顏色慢慢轉(zhuǎn)變成琥珀色。轉(zhuǎn)化糖漿基本一熬煮成功。

剛剛熬煮好的轉(zhuǎn)化糖漿不能馬上使用，要放上15天左右才可以使用。

轉(zhuǎn)化糖漿是用來做廣式月餅用的。它的主要作用是讓廣式月餅的餅皮保持松軟，并且能夠增強餅皮的著色性，使烤制完成后的月餅顏色更加漂亮。所以目前沒有什么可以代替的，如果不會自制可以去市面上買現(xiàn)成的轉(zhuǎn)化糖漿。