知識點(diǎn)

味精和雞精的區(qū)別還是很大的。

1.味精是以小麥、大豆等原料經(jīng)水解法制得的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品；

2.雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，含有多種氨基酸的調(diào)味品。

生活中，很多人都分不清味精和雞精有什么區(qū)別，有很多人還認(rèn)為它們是同一種東西，其實(shí)如果從調(diào)味的角度來分析，它們確實(shí)是同一種東西。但是它們的區(qū)別也是很明顯的。

我們知道，舌頭能感覺到的味道目前已增至六種，除酸、甜、苦、咸、鮮以外，最近又增加了一個脂肪味。其中的鮮味，在生活中，主要可以由味精來提供。

味精的制作方法是將小麥、大豆等原料進(jìn)行水解，或者將淀粉作為原材料，經(jīng)過發(fā)酵制成粉末狀或者結(jié)晶狀的調(diào)味品。聽起來更有趣的做法是，將甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成來制作味精。

味精，也叫味素，它的主要成分是谷氨酸鈉，也就是一種含谷氨酸的鈉鹽。味精有很強(qiáng)的水溶性，在70℃-90℃的溫度下溶解度最好。

我們知道，味精一般都是在飯菜快出鍋的時候添加，這是因?yàn)樗陂L時間的高溫條件下，會變?yōu)橛休p微毒性的焦谷氨酸鈉，而且鮮味還會不明顯或者完全就消失了。

味精是雞精的主要成分，在雞精中占百分之四十。除味精外，雞精中還會加入助鮮劑、雞味香精、雞肉粉、鹽、糖等成分。

從化學(xué)成分來看，雞精的主要成分為谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等，是一種復(fù)合調(diào)味料品。

從以上成分介紹上，我們就可以自然推知，網(wǎng)上流傳的雞精與味精是完全不同的東西，以及雞精跟雞沒有關(guān)系的說法，都是完全錯誤的。

正規(guī)生產(chǎn)的雞精都會與雞有關(guān)，要不然雞精的外包裝上也不會無緣無故地畫一只大肥雞。

那么，實(shí)際生活中，究竟是該選雞精呢，還是選味精呢？這個需要根據(jù)你的烹飪對象和自己的口味需要來選——

1.如果你烹飪對象是魚、肉等，你可以選擇單一味精；

2.如果你的烹飪對象是糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜肴，建議你選擇雞精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中溶解度越低，提鮮效果差。