其實(shí)海鮮當(dāng)中除了龍蝦之外，就是螃蟹最受大家歡迎了，對(duì)于沿海城市的朋友們來(lái)說(shuō)，吃螃蟹那絕對(duì)是花樣百出，不管是清蒸還是口味，更有些會(huì)把螃蟹放到飯里面一起煮，很多人喜歡吃螃蟹不僅僅是因?yàn)轶π返奈兜栗r美，還有就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。

螃蟹里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及一些微量元素，這些都是對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用的，加上蟹黃當(dāng)中還含有了比較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助，并且螃蟹還有抗結(jié)核的作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益，尤其是現(xiàn)在馬上就要過(guò)中秋節(jié)了，現(xiàn)在正是吃大閘蟹做好的季節(jié)，雖然是河蟹，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。

要說(shuō)螃蟹最原汁原味的做法就是清蒸了，那么有很多人蒸螃蟹的時(shí)候都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是蒸出來(lái)的蟹黃不完整，蟹黃可以說(shuō)螃蟹當(dāng)中最精華的部位了，要是在蒸的過(guò)程中流失了它，那就真的是太可惜了，很多人對(duì)于這個(gè)問(wèn)題都有爭(zhēng)議，有的人說(shuō)是蒸螃蟹應(yīng)該是熱水下鍋，有的人卻說(shuō)應(yīng)該是冷水下鍋，我也抱著這個(gè)問(wèn)題跟我做廚師長(zhǎng)的二叔說(shuō)了下，他卻說(shuō)，其實(shí)跟什么水沒(méi)有關(guān)系，它才是關(guān)鍵！

二叔說(shuō)蒸螃蟹其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，放什么水也會(huì)決定蟹黃是否成型，但并不是最關(guān)鍵的，想要螃蟹蒸出來(lái)好吃，應(yīng)該是熱水下鍋，這樣螃蟹就不會(huì)在鍋中亂動(dòng)，里面的蟹黃也不會(huì)散，并且蒸出來(lái)的蟹肉也會(huì)非常鮮嫩，大概等到鍋中的水開(kāi)后下入螃蟹，等到15分鐘再取出來(lái)即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能就會(huì)影響到蟹肉是否鮮嫩，要是時(shí)間短蟹肉就還沒(méi)熟。

其實(shí)想要螃蟹里面的蟹黃蒸出來(lái)完整的話，最關(guān)鍵的是螃蟹的擺放，螃蟹是分為了兩面的，很多人并不會(huì)管正反就會(huì)直接把螃蟹放到蒸鍋當(dāng)中，其實(shí)這是最錯(cuò)誤的，要是把螃蟹正放著它就會(huì)受熱到處爬，這樣蟹黃也就不會(huì)成型了，所以正確的方法就是把螃蟹反著放，這樣蟹黃就會(huì)被蟹殼包裹著，里面的蟹黃就是一塊，一點(diǎn)都沒(méi)有浪費(fèi)。那么這個(gè)蒸螃蟹的小方法你記住了嗎？