糖色調(diào)色好還是紅曲米調(diào)色好，其實(shí)這兩種方法都可以，但是比較而言，最好是用糖色來調(diào)色，因?yàn)榧t曲米長(zhǎng)期使用，會(huì)改變鹵水的顏色。或者大家可以在鹵制原料前，提前給食材附色。

方法很簡(jiǎn)單:鍋內(nèi)放入清水1千克，下入紅曲米50克左右，大火燒開后小火熬至湯色紅潤(rùn)，將紅曲米撈出，下入原料焯水至上色即可。

也可以紅曲米和糖色兩種結(jié)合上色方法，就是紅曲米焯水上色后，放入鹵水中鹵制，大約30分鐘后看鹵制品顏色如何，如果覺得淡就放入糖色，切記不要一次放太多，寧可調(diào)淡也不要調(diào)的深了。調(diào)淡了可以在放糖色，一次性調(diào)深了就會(huì)后悔莫及。

也可以糖色加梔子上色，大約20斤鹵湯要加2顆梔子，做法和上面相同，區(qū)別就是把梔子放入鹵水中，鹵肉30分鐘看看顏色如何，如果你覺得淡就放入少量糖色，一樣也不要一次性放足。

希望這篇文章給大家?guī)頀伌u引玉之功效。