很多朋友們都會做紅燒肉。紅燒肉好吃易做，色香味誘人，是很多地方年夜飯的一道“硬菜”。

垂涎欲滴

但制作紅燒肉之前，需不需要焯水?有兩種意見。一種是需要，并且建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最后燒出來的紅燒肉口感也會更純。

除污除腥

另一種就是不需要了，理由如下:雖然焯水可以去除豬肉的血污、腥味之類的，但是焯完水把肉放在一邊，等待制作。肉經(jīng)過高溫后又被晾涼，會失去新鮮的口感(真笨那，焯完水就做不行咩?)。加上焯水煮過以后，肉基本上都熟了，導(dǎo)致在后續(xù)制作中很容易將紅燒肉做得老、柴。所以，可以在準(zhǔn)備工作時就將肉仔細(xì)地洗凈，去污，不需再去焯水。

下鍋就炒

說到這里，廚友以為如何呢?其實(shí)，紅燒肉焯不焯水，與豬肉的品質(zhì)有關(guān)。以前青山綠水的時候，做紅燒肉大家都是不焯水的。那時侯天多藍(lán)，水多清。那時侯的豬，是真豬!悠哉悠哉，長得很慢，吃米糠，吃葉子，吃豬草...就是不吃豬鉰料，更不吃放了各種添加劑的飼料。那時侯的豬，憨態(tài)可掬，動不動就亮一嗓子，肉也比較純香，根本不象現(xiàn)在的豬?，F(xiàn)在不一樣了，能買到比較好的豬和豬肉，本身就是很考驗(yàn)運(yùn)氣的一件事。所以，先有不知焯水為何物，后再有焯水去腥污。

真豬

不是假豬

紅燒肉選三精三瘦的上好五花肉為最佳?；谶@一點(diǎn)，如果購買的五花肉足夠新鮮、品質(zhì)也足夠好，焯不焯水區(qū)別并不大!但如果是普通的五花肉，還是建議做之前焯個水。