發(fā)酵好的酒醅聞起來很香，可用白酒釀造設備蒸的酒，香味淡了許多，要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓白酒釀造設備釀的酒更香?

對這一點，做固態(tài)白酒的朋友體會更加深刻，因態(tài)法白酒酒醅的香味是遠遠濃于酒的。這也是為什么大家都說“千年酒不如千年糟”的原因吧!

這是什么原因造成的，酒中的香味物質在用小型白酒釀造設備蒸餾過程中都跑到哪里去了?

這是因為酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用白酒釀造設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。

其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉化率的途徑很多，比如：串香法，串調法，浸香法，薄層串蒸法……

其中串香法就有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工藝增香，制造不同香型的優(yōu)質白酒。

我們在用小型白酒釀造設備烤酒時，不可能做到像名酒那樣專業(yè)。

但我們依然可以利用白酒串蒸技術，做出不同口感的美酒，以達到多元化經營的目的。

比如：

1、將新工藝酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產量和傳統(tǒng)白酒的口感。

2、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。

3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：

如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。

串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅(香醅)，蒸餾即可。

為了保證串蒸效果，應該抓好三個因素：酒醅應干凈無雜味、香醅(傳統(tǒng)酒醅)質量優(yōu)秀、蒸餾操作合理，三者缺一不可。

串蒸用釀酒設備的選擇要點：

市場上很多的白酒釀造設備是液態(tài)專用的釀酒設備，比如雙層結構的，這樣的設備一般不具備串蒸的功能。

專業(yè)的串蒸設備的甑桶中一定要有串蒸器，即蒸墊承重圈/蒸墊架，即可蒸固態(tài)，又可蒸液態(tài)，比如雅大白酒釀造設備就非常不錯。

當然，如果您這方面的需求很強烈，在雅大考察時，您一定要跟我們的接待老師講清楚，讓我們的工程師為您定制更加專業(yè)的串蒸設備。

想讓您的酒坊中脫穎而出，就要形成自己獨特的賣點，而利用串蒸技術提升白酒口感，增加白酒品類的多樣性，是非常有必要的。

用雅大白酒釀造設備蒸白酒，提升香味的方法分享給大家了，當然，白酒串蒸的好處和方法還有很多，通過一篇文章分享不了其中精髓。