蛋   黃   酥

1、咸蛋黃在高度白酒中滾上一圈，(使用白酒可以給蛋黃去腥，增香)

2、再放置在烤盤上，用烤箱150度烤5分鐘。

3、稱出8份25克紅豆沙滾成圓球形。

4、取一個紅豆沙，用手掌按扁。

5、包入咸蛋黃。

6、再用雙手搓圓，制成餡料備用。

7、喜歡吃麻薯的可以再加一層麻薯，口感會更豐富哦

1、先將中筋面粉與豬油倒入盆中。

2、再加入糖粉與之混合。

3、加入清水，將混合好的粉類攪拌均勻，開始和面。

4、和好的面應該是非常有延展性的，非常光滑的。

問：到底該有多光滑呢？

答：你的臉有多光滑就得有多光滑！

然后包上保鮮膜，松弛30分鐘。

5、油皮松弛好后，應該是可以輕松拉出手膜的。

1、豬油與低筋面粉混合成類似絮狀物的一團，（用刮刀混合）包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

2、將油酥與油皮分別按量分成小團。油皮35克左右，油酥15克左右，分好后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。

3、松弛過后，取一個油皮按成圓形，放置油酥球在上面。

4、將油酥球包裹在油皮里面，利用虎口位置收口。因為油皮的延展性很好，不需要把油皮的圓形弄的太大，邊收邊推，就可以輕松收口。收好口后，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

5、取一個松弛好的面團，按扁搟成牛舌型，要從中間往兩頭搟，不要回來搟。力度不大太大，也無需搟的太長，10厘米左右即可。從上往下將它卷起來，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

6、取一個面團卷，有螺旋開口的位置朝上，側面收口放于底部，按扁搟長。同樣力度不可太大，再次卷起來，該保鮮膜松弛15分鐘。

7、將餡料放到面皮中間位置，同樣是利用虎口，邊推邊收口。

8、將包好的蛋黃酥放置于烤盤上，刷蛋黃液，撒芝麻。

9、烤箱160度，15分鐘左右，具體溫度與時間感覺自己烤箱脾氣酌情增減。

11、出爐后攤涼即可。

1、關于芝麻的撒放，如果你不想蛋黃酥滿臉麻點的話，你可以用搟面杖的一頭，沾一點蛋液，沾一點芝麻，跟蓋章一樣，印在蛋黃酥上。

2、關于蛋黃是否提前處理，這個根據購置蛋黃狀態(tài)及個人喜好自行決定。 

3、關于蛋黃液，在刷蛋黃液之前，建議用叉子將蛋黃本身的那層薄膜去除掉。 

4、混合油皮的溫水，比體溫稍高即可，不可用開水。 

5、配方中豆沙的用量，根據自己選擇的蛋黃大小，酌情增減。

6、蛋液記得一定要刷兩遍，那樣顏色才會好看黃澄澄的！

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