泡蘿卜

白蘿卜十斤（切片），胡蘿卜500克（切片），白醋600克，白糖200克，鹽1500克，

以上所有料混合一起拌勻腌制四小時擠干水，

野山椒200克，野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，

以上所有料和腌制好的蘿卜拌勻腌制四小時即可，

萬能調(diào)味粉

雞粉330克，AAA香料9克，鮮味寶450克，鹽300克，菌王粉60克，白胡椒粉45克，

以上所有料混合一起攪拌均勻，

酸味汁

白醋兩瓶，蘋果醋一瓶，青蘋果半個（切薄片），黃瓜50克（切薄片），

以上所有料混合一起

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仔姜魚

仔姜油；

色拉油二十斤，姜片2000克，仔姜片1000克，大蔥段250克，洋蔥塊300克，泡姜片500克，二荊條泡椒末2000克，泡小米辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香葉75克，小茴香50克，

鍋內(nèi)加入色拉油，姜片，仔姜片，大蔥段，洋蔥塊熬制金黃色出香味，加入泡姜片，二荊條泡椒末，泡小米辣，野山椒末，白芷，香葉，小茴香熬制出香味即可。

制作過程；

魚片800克，仔姜老油200克，色拉油100克，豬油100克，雞油80克，二荊條泡椒末150克，干青花椒20克，野山椒粒90克，青杭椒條50克，新鮮小米辣粒70克，仔姜絲100克，蒜末30克，泡姜末50克，老姜末30克，大蔥粒50克，清雞湯1500克【或者用水】，雞精25克，味精15克，鹽30克【根據(jù)地方實際情況增減】，綿白糖3克，胡椒粉3克，干青花椒面4克，香芹段50克【飛水墊底】，香蔥段50克

鍋內(nèi)加入雞油 ，豬油，色拉油，老油下入大蔥，干青花椒熬出香味，下入老姜末，野山椒，小米辣，泡姜末，仔姜絲，青杭椒條煸炒出香味，下入清雞湯，加入雞精，味精，白糖，胡椒粉，鹽調(diào)味，加入魚片煮至熟透出鍋，出鍋時加入青花椒面即可，

酸湯魚

金湯醬

黃彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黃梔子五個（拍破，用少量熱水煮一分鐘），黃燈籠椒醬四瓶，大豆油3000克，化雞油1000克，青芥辣一支，萬能調(diào)味粉80克，

鍋內(nèi)加入大豆油燒至三成熱，加入黃彩椒，金瓜，黃燈籠椒醬熬制均勻，加入黃梔子水熬制十分鐘，加入萬能調(diào)味粉熬制均勻即可，

制作過程；

魚片800克，土豆粉半袋，酸蘿卜片150克，酸白菜片200克，榨菜片100克，黃燈籠椒醬100克，金湯醬300克，萬能調(diào)味粉30克，酸味汁50克，高湯1500克，白糖5克，色拉油100克，青杭椒粒5克，紅杭椒粒2克，

鍋內(nèi)加入高湯，金湯醬，黃燈籠椒醬燒開撈掉料渣，加入土豆粉，酸蘿卜，酸白菜，白糖，萬能調(diào)味粉，酸味汁，榨菜片煮兩分鐘撈出原材料墊底，將魚片加入湯內(nèi)小火煮至熟透倒入碗內(nèi)，

另起鍋加入色拉油燒熱，加入青杭椒粒，紅杭椒粒炒出香味，澆在魚片上即可。