烘焙店，是我們?cè)偈煜げ贿^的場景，里面的每一個(gè)歐包或蛋糕，都以馥郁的香氣、軟綿的外觀讓人垂涎欲滴。正是因?yàn)槟贻p人對(duì)烘焙食品的喜愛，加上人們的消費(fèi)水平逐漸提高，烘焙市場再近幾年來迅速擴(kuò)張，成為了炙手可熱的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

今天要說的這家烘焙店，在四線城市經(jīng)營，面積不大不小的100平米，主打軟歐包、蛋糕以及茶飲，在激烈的市場競爭中做出了月入30萬的佳績。

當(dāng)所有人都對(duì)此唏噓不已時(shí)，創(chuàng)始人卻說成功的方法很簡單。

他究竟使用了什么方法，讓自己的烘焙店在行業(yè)中脫穎而出，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的傳奇佳話？

以下這四個(gè)辦法，就是這家烘焙店成功的根本原因，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

一、真材實(shí)料，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一競爭力

軟歐包憑借豐富的味道以及軟綿的口感，在近兩年來迅速占據(jù)了餐飲市場，深受年輕消費(fèi)者的喜愛。

盡管軟歐包的高顏值外觀可以作為烘焙店的噱頭，但對(duì)于顧客來說高顏值也僅僅是為了提升用餐體驗(yàn)的，起真正的核心永遠(yuǎn)是產(chǎn)品的品質(zhì)。有了產(chǎn)品，店面才能從0升華到1。

這家烘焙店意識(shí)到這一點(diǎn)，不惜高出3倍成本使用天然奶油，也不用品質(zhì)略低的人工奶油。在歐包選擇上，更是讓人品嘗，層層篩選。

“餐飲是一個(gè)長久的生意，你隨時(shí)都可能為之前的錯(cuò)誤所買單?！睘榱私档瓦@種風(fēng)險(xiǎn)，他們要時(shí)刻做到最好。

二、空間打造，滿足消費(fèi)者的社交需求

“當(dāng)今人們吃歐包不僅是為了吃，更為了一種休閑體驗(yàn)?！?/p>

這家烘焙店意識(shí)到消費(fèi)者在消費(fèi)升級(jí)背景下形成的新需求，于是在開店前，找到了歐美頂端設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，不惜高價(jià)對(duì)門店進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，甚至連餐盤、包裝袋也進(jìn)行配套。

當(dāng)記者問道為何要多花錢去設(shè)計(jì)這些細(xì)節(jié)之處時(shí)，創(chuàng)始人回答到：“設(shè)計(jì)上的整體劃一，不會(huì)讓顧客感覺到違和，能更好地融入到這個(gè)環(huán)境里。顧客的體驗(yàn)度，永遠(yuǎn)是第一位。”

雖然設(shè)計(jì)費(fèi)很高，但是因?yàn)檎w是日式與歐式混搭的簡約風(fēng)格，其裝修成本卻非常低，這也是品牌能夠迅速擴(kuò)張到80余家店的根本原因。

三、視覺營銷，讓顧客產(chǎn)生更多消費(fèi)欲

如何提升盈利額？最好的方法就是提升客單價(jià)。

如何提升客單價(jià)？最好的方法就是通過“視覺營銷”刺激顧客，讓顧客多買點(diǎn)。

這家烘焙非常會(huì)使用視覺營銷，比如它會(huì)把顏色差異很明顯的歐包放在一起，這樣會(huì)讓歐包顯得更鮮艷，更加有食欲；比如它會(huì)用喜馬拉雅山的玫瑰鹽現(xiàn)場做茶飲，好看的玫瑰充分吸引顧客目光；再比如為了刺激女性消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，它還在店面各處擺滿了可愛的熊娃娃等，讓她們更喜歡待在這里。

四、打破潮流，網(wǎng)紅產(chǎn)品也需要微創(chuàng)新

無論是臟臟包還是臟臟茶，這些在網(wǎng)絡(luò)上容易火起來的產(chǎn)品會(huì)在短期內(nèi)引導(dǎo)市場，其威力巨大。

倘若只是和其他店面一樣跟風(fēng)，想必分享到的市場份額會(huì)很小，因?yàn)槟悴荒軙?huì)是信息的第一獲取者。

為了用網(wǎng)紅產(chǎn)品賺錢，這家烘焙店想了一個(gè)非常好的辦法，就是把網(wǎng)紅產(chǎn)品微創(chuàng)新，在不失本質(zhì)的情況下，讓顧客感覺到新意。這其中最難的，就是對(duì)創(chuàng)新的尺度把握，既要好吃，又要不破壞其本身特色，還要增加自己的辨識(shí)度。

在半飽和的餐飲市場里，想要后浪推前浪，就必須先去了解消費(fèi)者的心。