1、龍利魚燜煎餃

-食材-

龍利魚/蔥姜蒜/迷迭香/速凍水餃/紅綠美人椒/

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鹽/白酒/雞精/白糖/八角/辣椒醬/生抽/花椒水/胡椒粉/

-具體步驟-

腌制：龍利魚切塊，裝碗加鹽、白胡椒粉、白酒、迷迭香抓捏均勻。

煮餃子：水開后先放入一點鹽，再下餃子，浮起來按壓餃子表面，可以回彈則表明成熟可撈出。

煎魚：先將迷迭香下鍋，龍利魚在面粉中裹一層再下鍋，保持中火煎制。

煎餃子：餃子入鍋，炸至金黃色，關(guān)火出鍋。

調(diào)味：鍋中下入蔥姜蒜、一個八角炒香，放入辣醬炒出紅油，再加入一勺生抽、花椒水、雞精、鹽、糖、胡椒粉。

燜制：龍利魚下鍋，燜制5分鐘，再下入餃子燜制3分鐘，出鍋前加入紅綠美人椒。

2、冰花鴛鴦蝦餃

-食材-

澄面/蝦仁/雞肉/馬蹄/蔥花/糯米粉/生粉/

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鹽/胡椒粉/白糖/白胡椒粉/

-具體步驟-

食材處理：澄面中加入十分之一的糯米粉拌勻，然后加入爆開的熱水邊燙邊攪，再晾涼。

調(diào)餡：雞肉中加入蔥花、鹽、胡椒粉、3-4克白糖、水?dāng)嚢杈鶆颉Ｎr切段，加鹽、白糖、白胡椒粉抓至粘手，再和雞肉餡拌勻。

做面團：案板上抹點油，然后在面團中揉入生粉，再在面團中搓油。

包餡：肉餡中放一個大蝦仁，包成餃子形狀。

上鍋煎制：平底鍋放一點油，放入餃子煎到底部微黃，然后在餃子外圍加入“神仙水”，蓋鍋蓋燜制1-2分鐘左右。

神仙水配比：1份油，一份面粉，8份水。

3、茴香餃子

-食材-

中筋面粉/茴香/豬肉餡/腐竹/

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醬油/白糖/味精/香油/料酒/鹽/

-具體步驟-

處理食材：茴香去根，泡在加鹽的清水里10分鐘，洗凈瀝干水分，切末備用。

調(diào)餡：肉餡中分3次加鹽加水打至粘黏，加入醬油、鹽、味精、料酒、白糖攪打上勁。加入蔥姜、熟油、香油打勻后，加入茴香和提前泡發(fā)，改刀切好的腐竹。

和面：1斤中筋面粉加入5兩2~5兩3的水，將面和成雪花絮狀，再揉成光滑的面團，醒制5分鐘后再揉一遍，再醒制10分鐘。

做皮：在砧板上均勻撒上一層面粉，將醒發(fā)好的面團搓成長條，分為大小均勻的劑子，整齊的排列在砧板。

包餃子：撒上一層面粉，將面團按扁后，用搟面杖遍旋轉(zhuǎn)邊搟，搟成中間厚四周薄的圓面皮，包入餡心即可花式包餃子了。

最后：餃子下入沸水鍋中，煮開后加入冷水，重復(fù)兩次，經(jīng)過“三沉三浮”，茴香餃子即可出鍋！

4、雙椒辣炒餃子

-食材-

餃子/五花肉/酸菜/蔥姜蒜/青椒/

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料酒/生抽/白糖/老抽/

-具體步驟-

煎制：熱鍋冷油，鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，餃子不解凍直接入鍋煎炸，單面金黃后加入少許油，翻面煎制。

燜煮：餃子三面煎至金黃后，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

調(diào)味：鍋中放入少許底油，小火煸香五花肉，依次加入蔥姜蒜、料酒2勺和酸菜煸炒。

調(diào)味：加入生抽3勺、白糖1勺、清水/涼白開適量，少許老抽稍加煮湯汁濃稠，下入煎制好的餃子。

出鍋：加入青紅雙椒，拿住鍋的手柄轉(zhuǎn)動和翻動，60秒之內(nèi)即可出鍋。

5、玫瑰餃子

-食材-

面粉/蘿卜/醬油/黃醬/姜末/大蔥/

-具體步驟-

食材處理：蘿卜擦成絲，放入開水中焯燙，撈出用冷水浸泡。

調(diào)餡：取大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油、大蔥、蘿卜攪拌均勻。

做餃子皮：將醒好的面團，分成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成薄厚均勻的餃子皮。

包餃子：將五張餃皮相互重疊平鋪，把肉餡均勻放在餃子皮中間，將餃子皮對折，包好餡，從一頭開始卷起來就是一個玫瑰花型，接口處用水粘好，將花瓣稍微往外翻一點。

煎制：開中火，平底鍋放底油，將包好的餃子直接下到鍋中，先讓底部定型形成小焦殼。

燜制：開大火，烹入小半碗水（約沒過花的1/4位置），蓋上鍋蓋，中火燜制2分鐘。