在上海城區(qū)的周邊，越來越多的古鎮(zhèn)被開發(fā)出來，相應(yīng)地當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的吃食也為更多人所知曉和賞味。比如說方糕，奉賢方糕蒸成為16塊小方糕，七寶方糕則是一大塊成型。比起奉賢方糕，七寶方糕生坯的制作工序少了三道，但餡料豐富得多，除了豆沙，還有棗泥、芝麻等等。

過去，七寶鎮(zhèn)家家戶戶逢年過節(jié)都會蒸七寶方糕，小孩子們圍坐一團(tuán)吃著熱氣騰騰的糕點(diǎn)，這是每一個七寶人永遠(yuǎn)不會忘記的幸福記憶。

最正宗的七寶方糕產(chǎn)于上海七寶寺，七寶方糕也是糯米做的，但是口味有很多，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆、桂花，哪一個都很可口。

酥脆可口的楓涇狀元糕，是楓涇古鎮(zhèn)最為熱銷的特色食品之一，也稱“楓涇元糕”。早在明末清初，楓涇鎮(zhèn)上就已有不少制作狀元糕的店鋪和作坊。

相傳清乾隆二十二年（1757年）楓涇南鎮(zhèn)人蔡以臺得中狀元，紳商將蔡狀元平時愛吃的元糕改名為“狀元糕”。因“糕”“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺高中狀元之意，又穩(wěn)喻此糕為糕中“狀元”之義。

這種點(diǎn)心始于明萬歷元年（1573年），創(chuàng)始人為施隆茂。位于松江東南面的葉榭鎮(zhèn)，自古就是魚米之鄉(xiāng)，那里緊靠黃浦江，水運(yùn)發(fā)達(dá)，商貿(mào)繁榮。葉榭軟糕分三個品種：方糕、素糕和桂花糕。

方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心；素糕系混入上等綿白糖；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成。

不管是哪一種的軟糕吃起來都是松、軟、甜、香，但是不會膩人，如果加入薄荷更是夏日飲食佳品。

海棠糕是甜品點(diǎn)心菜譜之一，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐漸成為蘇州漢族糕類小吃之一。同蘇州當(dāng)?shù)氐拿坊ǜ庖粯?，同為一道歷史悠久的花色點(diǎn)心，香甜可口。海棠糕以花生為制作主料，烹飪以烘烤法為主。

海棠糕的制作工藝算是復(fù)雜一點(diǎn)的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥面粉。焦焦黃黃的海棠糕趁熱的時候吃，豆沙餡流淌在嘴巴里的感覺很棒。

從工藝上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和咸桂花作為配料，比海棠糕精致些。

上海的綠豆糕始于清朝，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。

以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感；南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。

老字號五芳齋、老大房的綠豆糕很有名，另外哈爾濱食品廠、功德林的也很受歡迎。功德林始創(chuàng)于1922年，是一家有90多年歷史的老字號，享有素食鼻祖之稱。他家的綠豆糕，油潤偏甜。

據(jù)傳，揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。

晚清年間，揚(yáng)州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎(chǔ)上，根據(jù)發(fā)酵的原理，首創(chuàng)了千層糕呈菱形方塊，芙蓉色，半透明，整塊油糕共分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。1983年，揚(yáng)州特一級點(diǎn)心師董德安以此參加全國烹飪大賽，技驚四座，獲全國最佳點(diǎn)心師稱號。

上海當(dāng)年是以老半齋的為佳。千層糕用發(fā)酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工制成。

條頭糕吃上去甜甜糯糯，中間還夾著豆沙。上海人喜歡吃糯米是出了名的，原因一個字，“糯”。

所以，“糯”也是判斷條頭糕好味的一大指標(biāo)——這點(diǎn)上好像是沈大成的條頭糕最為知名，即便是要排上一個小時的隊(duì)，老上海們依然會趨之若鶩，沒辦法，這口味道就叫，“記憶里的上?！?！

這種完全手工——手工豆沙、少量豬油以增加香味，還有糖桂花來提香——卻是最純粹的，能夠勾起人記憶的味道。小辰光，把條頭糕拉出長長的一條來，也是樂趣之一。

沈大成創(chuàng)建于光緒六年，已然經(jīng)歷過百年風(fēng)雨。起家時創(chuàng)始人沈阿金為集點(diǎn)心與風(fēng)味小吃之大成，故取店名為沈大成。

他家點(diǎn)心用料考究、制作精良，而且將傳統(tǒng)的點(diǎn)心做出新意，更符合現(xiàn)代人的口感，因此一直都是上海寧最愛的點(diǎn)心之一。

在他家的糕點(diǎn)里，金團(tuán)可謂大名遠(yuǎn)揚(yáng)，白糯皮外面撲著金黃色的粉，里面是花生與芝麻磨成的細(xì)粉，咬下一口，甜香四溢。

全上海第一個年糕團(tuán)就誕生在虹口糕團(tuán)廠，當(dāng)年可謂是“轟動全上海”，當(dāng)時人們特意從虹橋、徐家匯等距離虹口遠(yuǎn)的區(qū)趕過來買。

上海糕團(tuán)本源是蘇州，傳入上海后，甜度減少，甚至還出現(xiàn)了咸口。糕團(tuán)之道，在于取材和制作認(rèn)真，食材非松江“老來青”和嘉定白粳不可，豆沙更是非崇明大紅袍赤豆不取。

幾位常年在這里制作年糕團(tuán)的退休阿姨說，這年糕團(tuán)最正宗的卻是大米發(fā)出來的，而不是糯米，而且咸菜都是現(xiàn)炒、現(xiàn)包、現(xiàn)賣的。用大米制作而成的糕團(tuán)壓扁放上芝麻等磨的粉，加入現(xiàn)場炒熟的咸菜豆干，最后放入油條包好，口感又糯又香。

虹口糕團(tuán)廠建立于1953年。

位于四川北路的店

虹口糕團(tuán)店是上海為數(shù)不多的糕團(tuán)老店之一，條頭糕、金團(tuán)、雙釀團(tuán)、芝麻糕都是傳統(tǒng)的上海糕點(diǎn)，現(xiàn)在很難再吃到正宗的了，在這家糕團(tuán)店都可以買到。

上海的阿姨爺叔們都會在早上買一份奶香糕團(tuán)包油條作為早飯，有甜有咸。最好賣的是全家福，榨菜咸菜肉絲芝麻糖每樣放一點(diǎn)，油條會放到烤箱去烤一會兒，吃到嘴里還是酥脆的。

橘紅糕最早源于南潯，是冬季時令小吃，配料為炒糯米粉、 綿白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和紅曲米粉。

成品橘紅糕為一厘米見方的小塊，有特殊的清涼口感，造型玲瓏剔透，甜韌適中，散發(fā)著玫瑰的桔香，糯而不粘，甜而不膩。

沈大成的橘紅糕最為有名，只有10天的保質(zhì)期，吃的就是一個新鮮。放進(jìn)冰箱雖能延長一點(diǎn)壽命，但只要拆開包裝，當(dāng)作零嘴很快一盒就吃完了。另外，南京路泰康食品店的也不錯。

“雙釀”是說一個團(tuán)子里包兩種餡料，兩層糯米皮，中間夾豆沙，芯子包黑洋酥，豆沙和黑芝麻同團(tuán)，味道妙不可言。這種上海傳統(tǒng)小吃一般以紅豆沙和黑洋酥的陷為主，也有用黃豆粉的。

喬家柵的雙釀團(tuán)是很多老上海從小吃到大的。他家除了雙釀團(tuán)還有條頭糕、赤豆糕、方糕、薄荷糕等等。沈大成的總店就開在南京路上，不少人路過的時候也會順手外帶兩個，當(dāng)下午茶。

上海人在清明節(jié)前后都有吃青團(tuán)的習(xí)俗，這種習(xí)俗可追溯到兩千多年前。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節(jié)”。

青團(tuán)主要有艾葉和糯米粉制作成，蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。

艾草汁和艾草做成的青團(tuán)，色澤上屬于“啞光”系，能聞得到淡淡的艾草清香，仿佛豆沙的味道占了下風(fēng)?？诟屑?xì)密、滑糯。碧綠的松軟皮，再加上清甜不膩的豆沙，如果是剛出蒸鍋不久那種還有點(diǎn)溫?zé)岬模亲涛逗喼蓖２涣丝凇?/p>

重陽糕可謂歷史悠久，小小一塊糕竟有四百歲。最早的身影出現(xiàn)在漢代，當(dāng)時是以蓬草相配制。到了唐代，則有麻葛糕和米錦糕，而宋代則稱為菊糕，明清以后就叫為花糕。都說重陽要登高，不過，現(xiàn)代在城市居住的人們往往因?yàn)闊o山可登，就以吃糕來代替登高，討個口彩，表示步步升高。

重陽糕亦稱“花糕”，流行于全國大部分地區(qū)。為了美觀中吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。糕粉為鑲粉，餡料為豆沙，面料有紅綠瓜絲、玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等等。

沈大成的重陽糕還有新出的椰汁口味。重陽糕外觀看起來五顏六色，很是勾人食欲，因?yàn)橛昧媳姸嗟木壒剩诟幸埠苁秦S富。

上海的定勝糕淵源來自杭州，始于南宋，定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，形狀為荷花狀，外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口。

相傳古時讀書人考狀元，親朋好友便都要做幾籠香甜柔軟的定勝糕送行，表達(dá)金榜題名的良好祝愿。既有軟軟糯糯的口福，還能討個步步高升的口彩。

定勝糕總是成雙的，好似兩個口大底小的盆對底黏連，外表是鮮艷的粉紅色。糕體用糯米粉加香米做成，細(xì)粒有點(diǎn)糙，內(nèi)里有豆沙餡?！岸▌佟倍謧髡f與南宋岳家軍抗金有關(guān)。定勝糕的現(xiàn)代文化內(nèi)涵更多樣：上海人家喬遷要買定勝糕送街坊鄰居。老人過世，喪家買定勝糕送前來吊唁的親朋。至于考試、結(jié)婚、生日、祭祀……形形色色活動，定勝糕都可以參與。

喬家柵的較為著名。

喬家柵創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年（1909年），它的前身是老城廂的“永茂湯團(tuán)店”，幾次搬遷，1940年遷到襄陽南路，定名為“喬家柵食府”。

云片糕薄如書頁，口感樸實(shí)醇厚，米香中帶有適中的甜味，質(zhì)地滋潤而細(xì)軟。

主要原料是糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等，糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。粉磨得極細(xì)，連續(xù)過篩，綿細(xì)如面，炒熟，且要保持白凈，然后存放半年后拌合極細(xì)的砂糖使用。摻合豬油、欖仁、芝麻、香料拌勻，壓縮成形。最后由鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁即成。

云片糕能久藏不硬，入口如雪花融化。上海第一食品商店和功德林的都口碑不錯。

關(guān)于云片糕還有一點(diǎn)，高壽老人去世后，民間有辦＂喜喪＂的風(fēng)俗。親朋好友要向喪家討＂壽碗＂，喪家分送云片糕，意在借死者的高壽。

上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉為糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉和豆沙拌合。蒸時加豬油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。

上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應(yīng)上海人口味而自成上海名點(diǎn)。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放得多。

馬拉糕糕體上有很多的氣孔，很有彈性，一口咬下去蓬蓬的口感，招人喜歡。

蜜糕，又稱百果蜜糕，里面有蜜棗丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁等等。蜜糕色如玫瑰，果料香甜，因?yàn)轭伾矚庥置哺猓砸粔K也是讓人身心歡喜。

將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調(diào)制成糊狀，倒入涂過油的盤內(nèi)，上籠蒸熟，冷卻后撒上白糖、桂花，切塊即成。桂花拉糕色澤玉白，香甜糯滑，一口一個直教人停不下來。

綠波廊的桂花糕是城隍廟的人氣擔(dān)當(dāng)。半透明的菱形，在盤中拼成花朵模樣，頂上幾星金黃的桂花，透著淡淡的甜香，滋潤松軟，香甜可口。

糯米、粳米粉加紅糖，可成黃松糕。此糕點(diǎn)源于蘇州，但卻成名于上海。

黃松糕入口松酥，冷食、熱食均可。

薄荷糕是滬菜菜系中很有特色的菜式之一，以薄荷為制作主料，薄荷糕的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于清香味。

薄荷糕的顏色碧綠通透，吃起來又涼爽可口，夏天消暑吃最合適不過了。