日本拉面的美味，難以言說(shuō)。

比如一碗以中國(guó)料理的清湯為基礎(chǔ)，混合了日式拉面的風(fēng)格而形成的奈良拉面；又比如一碗湯里加入了麻油和大蒜片的熊本拉面，香濃白濁的豬骨湯汁味道溫和醇厚，細(xì)直的面條錯(cuò)落有致地交織在湯汁里，獨(dú)特的風(fēng)味讓人嘗過(guò)一次便難以忘懷。

相信親口在日本嘗過(guò)拉面的你更能切身感受，一碗看上去普通又很便宜的拉面，原來(lái)真的家家口味都有不同。

日本拉面為何如此美味？這要從拉面的三要素——湯底、面條、配菜說(shuō)起。

與中式面條重視面本身相比，日式拉面的精髓則凝聚在湯底中，甚至說(shuō)湯底直接決定了拉面好壞也不為過(guò)。

拉面的湯底主要按照調(diào)味汁和高湯分類。高湯用以給湯底提鮮，因此也被視為湯底的基礎(chǔ)。根據(jù)不同的高湯，湯底被大致分成動(dòng)物系湯底、魚(yú)介系（魚(yú)類和貝類）湯底、蔬菜系湯底。比如常見(jiàn)的雞湯底、豬骨湯底、小魚(yú)干湯底等。

以一碗醬油拉面為例，這碗醬油拉面的湯底是由雞骨和沙丁魚(yú)干熬制而成，之后加入家庭手工制的細(xì)面。具體步驟如下：

把雞肉置于沸水中，雞肉中的油會(huì)慢慢浮上來(lái)，之后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)，至汁水由渾濁變?yōu)榍宄骸瓡?huì)自然的分為兩層，表層油汁微微泛黃，泛著誘人的香氣，下層清澈的湯汁透著雞肉濃郁的鮮味兒。

當(dāng)高湯被倒入碗中，加入面條與其完美結(jié)合，表層的油汁因面條的加入泛起層層小氣泡，大小不一的泡泡色澤晶瑩，最小的直徑僅1毫米大小。一些油泡泡慢慢沉到湯汁里，鑲?cè)朊鏃l中，可口的湯汁與芳香油汁便完美結(jié)合。

拉面使用的面條，從制作方法上，大致可分為「生面」與「干面」兩大種類，「生面」就是將面壓制成形后，不經(jīng)過(guò)任何加熱和干燥處理的面條。這樣的面條，含有充足的水分， 所以吃起來(lái)口感爽滑彈牙，同時(shí)放在碗里也不會(huì)因?yàn)槲者^(guò)多的湯汁而變得黏乎乎。相對(duì)地，「干面」就是經(jīng)過(guò)加熱和干燥處理的面。從形狀上說(shuō)，則有卷面、直面、粗面、細(xì)面、極細(xì)面等。

面條本身也有著有趣的特點(diǎn)，由于拉面的面條主要都是由小麥粉制作，因此容易吸收湯汁，當(dāng)你咬斷一根面條時(shí)，湯汁兒便會(huì)滲透到你的舌頭上。如果把拉面切開(kāi)，會(huì)發(fā)現(xiàn)中間的部分仍是白色，這說(shuō)明拉面并沒(méi)有被湯汁泡脹，口感仍會(huì)筋道。

配菜則主要包括叉燒、溏心蛋、木耳、竹筍、蔥花、玉米、海苔、芝麻等。

在所有的配菜中，叉燒無(wú)疑是「重磅黃金」。好的叉燒，要厚薄適中，不爛不緊，外表雖然經(jīng)過(guò)噴火槍熏烤，但是內(nèi)里卻肉嫩多汁。

▲《食彩之國(guó) 叉燒》

最常見(jiàn)的叉燒是用豬肘部分來(lái)制作，現(xiàn)在也有很多店選擇用豬里脊或者梅花肉。但普遍來(lái)說(shuō)，因?yàn)槿赓|(zhì)容易變得松散或吃起來(lái)有發(fā)柴感，所以瘦肉越多，制作叉燒的難度就越高，對(duì)于店家的功底要求也越高。一般一碗拉面里會(huì)有兩到三片叉燒，每片厚度大概5mm。也有的拉面店只放一片叉燒，但是叉燒面積和厚度卻很大。

▲一風(fēng)堂·赤丸新味拉面

而除了拉面本身的美味，廚房的「甩面表演」也是一大看點(diǎn)，在等待一碗拉面呈上來(lái)的時(shí)候，觀賞廚師的甩面可以稱得上是一大樂(lè)事。

▲上下式甩法

▲雙節(jié)棍式甩法

▲騰空翻轉(zhuǎn)式耍法，招招講究快準(zhǔn)狠，對(duì)練臂力大有裨益

事實(shí)上，拉面作為日本的國(guó)民美食之一，全國(guó)有不下8萬(wàn)家店鋪，每年催生至少8000億日元的消費(fèi)，市面上的速食拉面，日本全國(guó)每年也可生產(chǎn)50億包。除了美味拉面的介紹，下面這些關(guān)于拉面活動(dòng)或組織的小知識(shí)，也很有趣哦！

橫濱拉面博物館——一家以拉面為主題而開(kāi)設(shè)的昭和風(fēng)格的主題公園式博物館，位于JR 新橫濱車(chē)站旁，徒步5分鐘即可到達(dá)。在這里，人們不僅能夠了解到拉面的歷史、各時(shí)期不同的拉面種類，還能一站式品嘗來(lái)自日本各地的著名拉面。

▲橫濱拉面博物館

東京拉面展——從2009年開(kāi)始舉辦的東京拉面展堪稱日本國(guó)內(nèi)最大的露天拉面展覽會(huì)，各具特色的日本當(dāng)?shù)乩婧团浜匣顒?dòng)新創(chuàng)的合作拉面等薈萃一堂，每年吸引幾十萬(wàn)人參加。今年是東京拉面展的十周年盛會(huì)，將會(huì)于10月25日至11月4日在駒澤奧林匹克公園中央廣場(chǎng)舉辦。

▲東京拉面展10周年

日本拉面協(xié)會(huì)——這是日本最大的拉面組織，以拉面產(chǎn)業(yè)振興與發(fā)展為目標(biāo)而創(chuàng)立，協(xié)會(huì)的理事基本上都是拉面連鎖店的老板或是食品行業(yè)的業(yè)界人士。這些拉面界的大佬很多都是一天吃三頓拉面的神人, 甚至還有因拉面吃太多得了肝硬化而去世的前理事長(zhǎng)（每年食用拉面700-800碗）。

▲日本拉面協(xié)會(huì)官網(wǎng)輪轉(zhuǎn)圖展示

日本拉面愛(ài)好者協(xié)會(huì)——日本拉面黨（1981年創(chuàng)立）黨首林家木久扇創(chuàng)立的協(xié)會(huì)，目標(biāo)是為了繼承和發(fā)展拉面文化。該協(xié)會(huì)的口號(hào)是「100 年后也能吃到好吃的拉面」。在他們的網(wǎng)站首頁(yè)上會(huì)介紹希望傳承一百年的拉面名店。

世界方便面協(xié)會(huì)——該協(xié)會(huì)于1997 年成立，2007 年改為現(xiàn)在的名稱，會(huì)長(zhǎng)是日清食品的董事長(zhǎng)兼CEO 安藤宏基。這個(gè)協(xié)會(huì)圍繞著世界方便面的產(chǎn)業(yè)每年開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)，同時(shí)常年為受到各國(guó)自然災(zāi)害的災(zāi)民提供方便面食品。

▲世界方便面協(xié)會(huì) | 讓方便面與世界緊密相連

早稻田大學(xué)拉面部——早稻田大學(xué)的知名社團(tuán)，據(jù)稱擁有上千名社員，從在校學(xué)生到已經(jīng)畢業(yè)的前輩，還有學(xué)校的老師，每個(gè)月都會(huì)策劃各種拉面吃喝活動(dòng)。他們發(fā)布的拉面測(cè)評(píng)報(bào)告非常專業(yè)且具有影響力，在推特上十分有人氣。

SKE48 拉面部——以名古屋為中心活動(dòng)的偶像團(tuán)體SKE48 中的成員結(jié)成的小團(tuán)體。網(wǎng)站拉面Walker 東海每年都會(huì)做名為「次時(shí)代拉面」的企劃，介紹東海地區(qū)的拉面名店，SKE48 拉面部就是這個(gè)企劃的女主角。現(xiàn)任部長(zhǎng)為高柳明音，高木由麻奈、相川暖花、大矢真那、須田亞香里也都加入過(guò)這個(gè)拉面部。