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又到秋日品蟹時(shí)~ 阿拉浦東的大閘蟹， 今日正式上市。 快來(lái)和小布一起打call吧 品種：中華絨螯蟹江海21 介紹：中華絨螯蟹又稱(chēng)清水蟹、大閘蟹。中華絨螯蟹江海21是上海培育的大閘蟹品種，2016獲得農(nóng)業(yè)部的水產(chǎn)新品種認(rèn)定。 優(yōu)勢(shì)：該品種選育了長(zhǎng)江優(yōu)質(zhì)蟹作為父本、母本，其特點(diǎn)為腿長(zhǎng)、額齒尖，顏值高、生長(zhǎng)快、味道鮮美，曾在全國(guó)大閘蟹比賽中獲得金獎(jiǎng)！ 價(jià)格：根據(jù)重量、等級(jí)的不同，20元-300元/只 新場(chǎng)鎮(zhèn)的上海塘之趣水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司是浦東目前唯一一家養(yǎng)殖中華絨螯蟹的企業(yè)，占地面積220畝。去年成功養(yǎng)殖并收獲12噸大閘蟹，在“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽中獲得金獎(jiǎng)。 今年由于氣候條件佳，預(yù)計(jì)將有20噸的大閘蟹收成，基地直銷(xiāo)，供應(yīng)期為2個(gè)月左右。 按照重量大小分為極品、精品、特級(jí)等分類(lèi)，價(jià)格最高的為8只2400元，最低的為2-3兩左右的大眾蟹，每只售價(jià)為20元、30元。 目前上海河蟹養(yǎng)殖正從生態(tài)養(yǎng)殖的2.0版本升級(jí)到綠色養(yǎng)殖的3.0版本，追求養(yǎng)殖環(huán)境整潔、過(guò)程清潔、產(chǎn)品綠色，養(yǎng)精品蟹。 區(qū)農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)將在水質(zhì)、環(huán)境、特殊養(yǎng)殖許可等符合條件的地方逐步、有序推廣大閘蟹養(yǎng)殖。 既然說(shuō)到了大閘蟹， 小布就帶大家復(fù)習(xí)一下拆蟹技巧 目標(biāo)是：吃完還是一只完整的大閘蟹！ ★拆蟹部分：首先剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。注意，不要吃蟹腸哦~
★蟹蓋部分：用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。
★蟹身部分：把蟹身剪成上下兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。
★蟹腿部分：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。
★蟹鉗部分：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。
用這樣的方法，吃完的蟹殼能拼回一只完整的大閘蟹，也可以用來(lái)拼出其它創(chuàng)意，是不是很贊呢？
編輯：姜天瑤 攝影：朱泉春 部分圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) |
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來(lái)自： cxag > 《美食地圖遊記采風(fēng)》
