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之前我們了解了用高度數(shù)白酒泡制而成的藥酒，那現(xiàn)在白酒這么多，有沒有什么區(qū)別呢？聽小編為你細(xì)細(xì)道來。 中國地大物博，正所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。”雖同是白酒，但由于各區(qū)域的地理環(huán)境、工藝傳承等方面的差異，出產(chǎn)于不同區(qū)域的白酒自古便帶上了不同的酒體風(fēng)格。 在白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風(fēng)味物質(zhì)的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。 但是在1965年之前，中國白酒是沒有香型劃分滴！香型的出現(xiàn)還和咱茅臺酒廠的老酒師李興發(fā)有關(guān)。 李興發(fā)在1964年首次確立了茅臺酒為“醬香、醇甜、窖底”三種典型體，并把茅臺酒命名為醬香型白酒，正是因?yàn)槔钆d發(fā)對茅臺酒香型的確立才有了后來中國白酒香型的劃分。 1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，茅臺的代表季克良先生宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，寫的就是李興發(fā)科研小組的研究成果。這篇文章引起了強(qiáng)烈反響，從此開啟了中國白酒的香型分類時(shí)代。 1919年第三屆全國品酒會確立了五種了白酒香型風(fēng)格特點(diǎn)，統(tǒng)一了打分標(biāo)準(zhǔn)，分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。一直到1989年第五屆評酒會才最終確立了11種白酒香型特點(diǎn)，而現(xiàn)在大體可以分為12種香型風(fēng)格，分別是醬香型，濃香型，清香型，米香型，鳳香型，兼香型，特香型，芝麻香型，豉香型，藥香型，老白干香型和馥郁香型。 其實(shí)白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 |
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