01 排骨蒸豆腐

食材：

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉、蔥花

步驟：

1.豆腐過下清水切塊，排骨洗凈斬小段。

2.用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制排骨。

3.把豆腐和排骨擺盤，入鍋蒸30分鐘撒蔥花即可。

02 粉蒸肉

食材：

五花肉、蒸肉米粉、土豆、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、蔥花

步驟：

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌4小時(shí)。

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3.土豆去皮洗凈切厚片，平鋪放入墊好蒸籠紙的蒸籠，再放處理好的五花肉，入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

03 蒜蓉蒸茄子

食材：

茄子、大蒜、生姜、青椒、神抽、料酒、白糖、油

步驟：

1.茄子切成適度的長條，上鍋蒸熟。

2.大蒜，生姜，青椒剁碎，越碎越好。

3.碗里放生抽，料酒，白糖調(diào)汁，鍋里放油加熱，油熱后放姜末炒香，倒入剛才調(diào)好的湯汁，再倒大蒜末青椒末攪拌，最后澆在茄子上。

04 白蛤蒸蛋

食材：

雞蛋、雪蛤、姜、小蔥、香油

步驟：

1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。

2.取3個(gè)雞蛋打散，取白蛤水150ml混合。

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液，蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固，淋上美極鮮和香油即可。

05 山藥丸子蒸胡蘿卜

食材：

胡蘿卜、山藥、豬肉糜、蛋清、姜末、料酒、醬油、鹽

步驟：

1.山藥去皮切成小塊，上鍋蒸熟，搗成泥待用。

2.將豬肉糜、山藥泥一起放入容器，加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌，倒入醬油順一個(gè)方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。

3.胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。

4.蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

06 剁椒金針菇

食材：

金針菇、剁椒、小蔥、植物油、蒸魚豉油

步驟：

1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。

2.金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。

3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。

07 珍珠丸子

食材：

豬肉餡 、糯米、雞蛋、料酒、生抽、蒜末、鹽、油、蔥花

步驟：

1.糯米用冷水浸泡1小時(shí)后瀝干水分備用。豬肉餡加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個(gè)方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

2.用勺子將調(diào)好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中滾一圈，再拿起糯米丸子，放在掌心中來回晃動(dòng)，直至滾圓。

3.蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘撒上蔥花即可。

08 香菇黑木耳蒸雞

食材：

干香菇、干木耳、嫩仔雞、蔥段、老姜絲、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、芝麻香油

步驟：

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。

2.嫩仔雞半只切成小塊，放入碗中，加蔥段、老姜絲、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、芝麻香油腌制20分鐘以上。

3.盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右即可。

09 粉蒸土豆胡蘿卜

食材：

土豆、胡蘿卜、南乳汁、郫縣豆瓣、橄欖油、糖、麻辣味蒸肉米粉

步驟：

1.土豆、胡蘿卜去皮，切成大塊。

2.加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，腌制15分鐘。

3.撒上打好的米粉裹勻，放在盤里上鍋大火蒸半小時(shí)，撒上蔥花和小紅椒末即可。

10 蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：

蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥末、姜末、蒜末

步驟：

1.先取生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調(diào)成醬汁。

2.蝦洗干凈，挑開蝦線。粉絲泡發(fā)后瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。

3.鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然后均勻地倒在蝦上。倒醬汁，蒸鍋水開后蒸8-9分鐘即可。

11 蒸淋茄子

食材：

茄子、大蒜、蔥、青椒、花生油、生抽、米醋、香油、雞精、鹽、糖、花椒油

步驟：

1.茄子切條，放到蒸鍋中蒸熟，大蒜切末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用。

2.自制辣椒油：將花生油燒開，澆到盛紅辣椒干的碗中，再倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。

3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

12 清蒸蠔油鮑菇夾

食材：

杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥末、姜末、蠔油、水淀粉、五香粉

步驟：

1.豬肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。

2.杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤放蒸鍋里。

3.開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻，用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

13 蒜酥蒸南瓜

食材：

南瓜、紅椒、蒜、蔥、姜、高湯、生抽、香油

步驟：

1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒香油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味，再倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。

3.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上，入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。

14 豆豉蒸雞翅

食材：

雞翅、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、老抽、料酒、香油

步驟：

1.雞翅先用鹽水浸泡一下再洗干凈備用；豆豉洗干凈放入小碗中泡一會(huì)；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎。

2.用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時(shí)。

3.鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入雞翅中備用。

4.鍋中放水，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘；如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲，另起鍋，放入湯汁再加點(diǎn)油，燒熱后，澆在雞翅上。

15 蒜蓉絲瓜鮮蝦盅

食材：

絲瓜、基圍蝦、剁椒、蒜泥、蒸魚豉油、糖、食用油

步驟：

1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球，做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

3.剁椒里加入蒜泥、蒸魚豉油、糖、食用油拌勻。

4.蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3-5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

PS：蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。質(zhì)地鮮嫩的原料如魚類、蔬菜類等適用于旺火沸水速蒸，要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。質(zhì)地粗老的原料如香酥鴨、粉蒸肉等應(yīng)采取用旺火沸水長時(shí)間蒸，要求蒸得酥爛。而像蛋類等的應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。