○ 作者 | 周亦川

○ 來源 | 搜狐健康

我們嘴上都說這些高糖高脂肪的“垃圾食品”不利健康，容易肥胖，但確實是“口是心非”，你的大腦渴求富含脂肪和糖分的食物，不同意你的說法。最新一期的《細胞代謝》雜志做了一項關于“脂肪和碳水化合物對食物額外獎勵效應”的研究，來自德國馬克斯·普朗克代謝研究所的科學家對206名參與者進行研究發(fā)現(xiàn)，與富含碳水化合物的食物相比，高脂肪、高碳水化合物的食物（如薯條、薯片、漢堡包、甜甜圈等多種甜點）更受他們大腦的喜愛。

實驗過程中，研究小組給他們看三組食物的照片，分別為富含脂肪、碳水化合物的食物，含糖量高的食物，或者僅有碳水化合物的食物，在他們看照片的同時用fMRI掃描大腦。當他們看這些富含脂肪的照片的時候，大腦獎勵中心的神經(jīng)元也被點亮。這時我們再問他們是否愿意消費甚至是多花一點錢購買這些食物時，大多數(shù)人都說“會”。

研究作者，耶魯大學現(xiàn)代飲食與生理研究中心主任黛娜·斯莫爾介紹，這項研究還要求參與者估算每種食物所含的熱量。雖然很多人能從脂肪含量中估算熱量，但很難從食物中的碳水化合物中預測熱量，當兩種熱量來源結合在一起的時候，大腦對這種高熱量的組合評估是不準確的。

斯莫爾分析，現(xiàn)在很多的食物是自然界不存在的一些營養(yǎng)劑量組合，這和我們祖先的飲食形成鮮明對比。長期以來人類的飲食以植物或肉類組成，狩獵—采集社會每次只吃單一的飲食成分，即我們很少得到富含碳水化合物和脂肪的食物，大多時候以高碳水化合物的飲食為主，輔以蛋白質(zhì)和脂肪。即使一些堅果或者水果含有脂肪，但總量很少，也會含有大量的纖維素成分。

隨著植物和動物的馴化以及谷物和乳制品生產(chǎn)的發(fā)展，脂肪和碳水化合物的共同攝入的機會肯定會增加，但與當今的加工食品仍有很大的不同。例如，半杯牛奶和蜂蜜的燕麥營養(yǎng)成分只有1克脂肪和27克碳水化合物，與同樣熱量的甜甜圈相比，它含有11克脂肪和17克碳水化合物。在長期的進化過程中，我們面對兩種成分都很豐富的食物時，大腦就會很興奮。這就是肥胖流行的重要原因之一，我們的大腦面對這樣的食物很難抗拒。

在先前的一份研究中，科學家為小鼠單獨喂食碳水化合物或脂肪食物，它們也會對攝入的熱量有所調(diào)節(jié)。但是當提供它們脂肪和碳水化合物的組合食物時，會發(fā)現(xiàn)它們?nèi)狈ψ晕铱刂颇芰?，體重增加的更快。斯莫爾分析稱，雖然我們認為自己能夠控制我們正在吃的東西，但實際上大腦更想要的是別的東西。我們常說的“垃圾食物”更有市場，就是因為這是大腦本身的渴求，而不是所謂的健康食物。這種高脂肪碳水化合物加工食物的獎勵機制，很可能是導致人們暴飲暴食的元兇。

正如一句名言：吃飽了以后，還可以用另一個胃吃甜食。

《細胞代謝》在本月發(fā)布的另一份研究中也提到了進化與肥胖的關系，斯德哥爾摩卡羅林斯卡研究所的米凱爾·雷丁教授發(fā)現(xiàn)，有一部分人的脂肪細胞較其他人分解速度更慢，最終吸收的脂肪量超過了它們所能去除的，人就變得越來越胖。專家指出，脂肪分解是脂肪細胞釋放脂肪酸的過程，脂肪酸然后被肌肉用作能量來源。一部分參與者他們體內(nèi)參與脂解的少數(shù)特定基因的活性降低，這種吸收和釋放脂肪的方式，似乎對長期增重和胰島素抵抗的發(fā)展很關鍵。

不懂得儲存脂肪的人，在過去活不過幾年——在進化的過程中，這不一定是一個身體缺陷。體重增加、根據(jù)特定基因表達較低的受試者，可能會有更多的機會在艱苦的環(huán)境條件下生存，如中世紀的食物短缺時期等等。但對于高糖高脂肪食物供過于求的今天，這就成了一個缺點。

回到文首關于夜跑危險性的話題，睡眠時間短也是讓我們吃的更多的原因之一。今年1月發(fā)表于《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上的一項隨機對照實驗研究發(fā)現(xiàn)，缺乏睡眠會加劇身體對糖的渴求。