剛剛和大家一起分享了我們農(nóng)村人在臘八節(jié)怎樣泡臘八蒜，也就是大蒜的腌制，相信大家都知道大蒜的營養(yǎng)，大蒜含有各種人體所必須的礦物質(zhì)、維生素等，同時(shí)大蒜中營養(yǎng)最高的就是大蒜素，對(duì)促進(jìn)人體健康有著非常高的好處。

被腌制后的大蒜，還有益健康嗎？

人們擔(dān)心大蒜在被腌制后，會(huì)失去了蒜中的營養(yǎng)成分，怕有損身體健康，其實(shí)大蒜素只有在腐爛和高溫的時(shí)候才會(huì)喪失，所以說大家不必?fù)?dān)心大蒜素能夠損失的問題。而食用被腌制后的大蒜依舊有益健康。

一起來看看，大蒜直接生吃和腌制后

大蒜直接生吃是我們見著最多的吃法，把蒜瓣剝?nèi)テひ潞笾苯泳椭埐顺?。在我北方的個(gè)個(gè)小面館、羊肉湯早點(diǎn)攤、小飯店，基本都有蒜瓣直接供食客免費(fèi)自取，即便在大蒜幾元十幾元一斤的時(shí)候，為了拉住客源，店主也不裝孬，保障免費(fèi)。

但是這種吃法不對(duì)，因?yàn)榇笏庵挥袃?nèi)部暴露出來，在空氣氧化幾分鐘后才會(huì)產(chǎn)生大蒜素。大蒜的大蒜素生成后，不僅起到滅菌殺蟲解毒的作用，而且吃過后嘴里沒有討厭的蒜臭味。所以，正確的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分鐘后再吃。

腌制好以后吃

腌蒜是我們北方地區(qū)農(nóng)村家庭的餐桌上常見的一道菜，歸于小咸菜之列。初夏收罷蒜苔，剛上市的大蒜叫做新蒜，趁著剛挖出還沒失去水分的檔口，我們農(nóng)村人就會(huì)用自己種的或是集市上買回來的大蒜，剝?nèi)ネ庖?，分開蒜瓣或者囫圇個(gè)兒，用水洗凈、晾干后，裝入玻璃容器按照1斤米醋，200克白糖，2兩鹽的比例，在沒有油的鍋中燒開，涼透后倒入裝大蒜的容器中密封，20天后開壇，蒜香撲鼻，蒜瓣如同琥珀溫玉，養(yǎng)眼味美，下飯佐酒極好。

當(dāng)然還有很多腌制方法，像陰歷臘月初八泡好后吃的臘八蒜。農(nóng)村人都知道大蒜放到了秋天，就是下種的季節(jié)，開始萌芽，這時(shí)候無論怎樣保管，即便掛著，只要空氣中稍有濕度，就會(huì)發(fā)芽。放到臘月，蒜芽都會(huì)發(fā)出很長。在早些時(shí)候，很多人都認(rèn)為大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丟掉。其實(shí)發(fā)芽的大蒜營養(yǎng)最是豐富的，對(duì)養(yǎng)胃護(hù)氣、開胃消化等都會(huì)有不錯(cuò)的效果。而且長了芽的大蒜還可以放到水盆內(nèi)，生蒜苗吃呢。

所以說大蒜腌制后營養(yǎng)成分并沒有被破壞，食用后依然對(duì)身體健康有益，你還知道大蒜的那些腌制方法么？不妨留言一起分享你的秘訣哦。