每種烹調(diào)方式都有它的優(yōu)點(diǎn)和不足，水煮菜的優(yōu)勢(shì)更多在于未經(jīng)高溫烹調(diào)，即使后期放點(diǎn)油鹽調(diào)味，通常也比炒菜加的要少。但不足是水煮菜的烹調(diào)方法，使很多水溶性的維生素（B族維生素和維生素C）和部分植物活性成分溶入水中，這部分流失確實(shí)也挺可惜。

那么，長(zhǎng)期吃煮的蔬菜，與不吃炒的蔬菜相比，對(duì)健康有什么影響？

如果你是體重超標(biāo)的人群，想減肥，水煮菜的優(yōu)勢(shì)比較明顯。除了方便之外，水煮菜總體用油很少，相比炒菜，每天少15g左右的油還是很容易的，甚至有的人水煮菜都不放油，直接加點(diǎn)黑胡椒或其他調(diào)料就吃，這樣的的烹調(diào)方法，每天少攝入30g左右的油也沒(méi)問(wèn)題。要知道30克油就270千卡熱量，需要慢跑約40分鐘才能消耗。

當(dāng)然只吃水煮菜，如果一點(diǎn)油都不加（不少減肥人士會(huì)這么做），覺(jué)得油是萬(wàn)惡的，不利于體重控制和健康，也是有害無(wú)益的。適量的脂肪（尤其是來(lái)自植物油的不飽和脂肪）可以促進(jìn)蔬菜中維生素K和胡蘿卜素的吸收，也可以延緩胃排空，提供較好的飽腹感。脂肪，都是吃多了有害，適量吃是有益無(wú)害的。因此，煮菜后，加一點(diǎn)芝麻油、橄欖油等拌一下，也可以加少量辣椒油或者其他調(diào)料調(diào)味，同樣比炒菜攝入的油鹽更少，更有利于體重控制。

當(dāng)然，如果是體重正常甚至偏瘦，天天吃水煮菜的完全沒(méi)必要，畢竟對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，水煮菜風(fēng)味還是更差一些，還會(huì)造成水溶性維生素的流失，主要的健康優(yōu)勢(shì)低脂低熱量，對(duì)不超重的人群來(lái)說(shuō)意義也不大。

總之，只吃水煮菜，并無(wú)太大的健康隱患，因?yàn)槟憧梢运蠛蠹由倭颗胝{(diào)油，通過(guò)搭配的肉、蛋、奶也可以攝入豐富的脂肪，不至于必需脂肪酸攝入不足，對(duì)脂溶性維生素的整體吸收影響也不大。水溶性維生素確實(shí)會(huì)流失一些，但多吃幾口水煮菜，搭配點(diǎn)水果，也就補(bǔ)回來(lái)了。唯一需要擔(dān)心的是，整天吃這樣的水煮菜，吃不煩就行。