夏季的一場(chǎng)雨后，蘑菇們仿佛一夜之間突然出現(xiàn)，之后又神秘消失。西方諺語(yǔ)“just like mushrooms”，意思是“就像蘑菇一樣”，以此來形容某些事物快速發(fā)展或迅速涌現(xiàn)?？墒牵覀冋娴牧私饽⒐絾?？這些家伙到底是何方神圣，它們所在的整個(gè)真菌大家族里，都有哪些成員呢？

蘑菇，真菌的“臉面”

到底什么是蘑菇呢？這個(gè)問題乍一聽十分容易，不就是那種肉乎乎小傘一樣的東西嘛！然而仔細(xì)想想，硬邦邦的靈芝算不算蘑菇？鏤空的竹蓀算不算蘑菇？毛頭狀完全沒有傘模樣的猴頭菌算不算蘑菇？

人們通常所說的“蘑菇”并不是一個(gè)十分科學(xué)的概念，而實(shí)際上是指肉眼可以直接看到的大型真菌的泛稱。典型的蘑菇大都呈傘狀，包括菌蓋和菌柄兩個(gè)主要部分。此外，所謂的“蘑菇”還有鐘形、半球形、漏斗形、棒狀、樹枝狀、球狀、盤狀、馬鞍狀等。

所以提起蘑菇，就不得不體整個(gè)真菌家族。真菌的種類繁多，在自然界中約有150萬(wàn)種。我們能夠看到的“蘑菇”只是某些真菌一生之中，最醒目光鮮的瞬間——大多數(shù)時(shí)候，它們以“菌絲”的狀態(tài)存活，毫不起眼甚至難以被肉眼察覺。而有些種類的真菌，一輩子也不會(huì)變成“蘑菇”。

根據(jù)真菌們的生活方式不同，可以將它們大致分為以下三類：吸取其他生物養(yǎng)分的“寄生型”、吃腐敗垃圾為生的“腐生型”和其他生物互助式共存的“共生型”。

寄生型真菌：易容術(shù)高手

“腳氣，是由真菌引起的……”聽到這句廣告詞，人們就會(huì)對(duì)寄生型真菌產(chǎn)生厭惡。確實(shí)這一類真菌會(huì)寄生在動(dòng)物、植物甚至其他真菌上，并引起病害。但有時(shí)候，其中一些種類也對(duì)人類大有益處。在這些寄生的真菌之中，很多種類不會(huì)長(zhǎng)成蘑菇形，但會(huì)像使用了易容術(shù)一般，令寄主的外形發(fā)生變化。

很多寄生型真菌都以植物為寄主，它們會(huì)使植物發(fā)生病變。例如黑粉菌、麥角菌等，能感染黑麥、大麥、青稞之類的禾本科糧食作物，被感染的作物不能形成正常的種子，反而會(huì)產(chǎn)生黑色的菌核，看上去惡心恐怖。

其實(shí)，以植物為寄主的真菌之中，我們身邊最常見的是菰黑粉菌，它會(huì)寄生在水生植物茭白的體內(nèi)，其分泌物能刺激茭白的莖膨大，形成可食的肉質(zhì)莖——菜市場(chǎng)上的茭白就是如此而來的，若沒有真菌寄生，普通的茭白就像蘆葦，上不了餐桌。成熟后的茭白切開后，可以見到內(nèi)部有一些灰黑色的斑點(diǎn)，這就是菰黑粉菌的孢子。不過安心啦，這些真菌和孢子只要經(jīng)過烹制，對(duì)人體沒有影響，是可以食用的。

寄生在螞蟻身上的真菌。

寄生在動(dòng)物體內(nèi)的真菌，很多種類都是人類的得力幫手。它們有的偏愛寄生在椿象等昆蟲成蟲的體內(nèi)，有的則容易感染松毛蟲、金龜子的幼蟲，這些真菌都被當(dāng)作“農(nóng)藥”來防治森林蟲害。而以動(dòng)物為寄主的真菌里，名頭最響亮的，非冬蟲夏草菌莫屬——它們則專門寄生于蝠蛾屬的幼蟲體內(nèi)，其形成的冬蟲夏草是我國(guó)特產(chǎn)的名貴中藥材。除了動(dòng)物、植物之外，其他真菌有時(shí)也會(huì)被當(dāng)作寄主。有時(shí)在松林下常可見到的可愛小蘑菇——星孢寄生菇，它便是生長(zhǎng)在近于腐爛的紅菇或乳菇上的。

長(zhǎng)得像小饅頭的星孢寄生菇，能夠寄生在其他蘑菇上，自己也是人類的食材。

腐生型真菌：愛吃垃圾

“一朵鮮花插在牛糞上”，這句俗話說的是“不配”，但若把鮮花換為蘑菇，或許很多人就能接受了。腐生型真菌一般生長(zhǎng)在腐殖質(zhì)較為豐富的“基物”上，這些“基物”既包括朽木、枯枝敗葉，也包括動(dòng)物的排泄物，甚至還有動(dòng)物的尸體。這類真菌數(shù)量多、分布廣，是整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中不可或缺的分解者，能夠把有機(jī)物轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)物，歸還給大自然，使物質(zhì)的循環(huán)順利進(jìn)行。若沒有這些真菌從事著“不體面”的工作，我們的世界最終會(huì)被各種腐敗的垃圾所淹沒。

雖說都是“吃垃圾”，但不同的真菌也有各自的口味。我們平時(shí)吃的木耳是人工養(yǎng)殖，而在野外，木耳生于地面的腐木上，一段爛木頭，一座爛樹樁，就是木耳的最愛。當(dāng)然也有一些真菌能夠生于活著的樹木上，另一些則喜歡枯葉。

還有一些腐生型真菌的口味有些特殊。很多靈芝科真菌，如喜熱靈芝，偏愛埋在地下的朽木，菌絲在朽木之中汲取營(yíng)養(yǎng)，之后變成蘑菇狀鉆出地面。如果在雨后的針葉林里用心尋找，腐爛的松果上也能找到特別的真菌，它們專以松果為食。有些蘑菇長(zhǎng)在牛糞上，也不是那些真菌心血來潮所做出的“行為藝術(shù)”，它們只在牛、馬、羊等家畜的糞便上生長(zhǎng)。

糞生裸蓋傘，以草食哺乳動(dòng)物的糞便為養(yǎng)料。

共生型真菌：互助式奶媽

其實(shí)，絕大多數(shù)真菌可以和動(dòng)植物形成互利互惠的共生關(guān)系，取長(zhǎng)補(bǔ)短，獲得雙贏。玉米和大豆間種，產(chǎn)量會(huì)提高——這個(gè)是有關(guān)于根瘤菌的經(jīng)典案例。大豆的根部可與真菌共生形成根瘤，有助于固定空氣中的氮而形成對(duì)植物有益的蛋白質(zhì)。然而這并非是大豆的專利，95%以上的高等植物都能與真菌形成共生關(guān)系。

植物根部與真菌的菌絲形成的共生聯(lián)合體稱之為“菌根”，它可以促進(jìn)植物吸收鈣、磷、鉀、鋅、銅、氮等營(yíng)養(yǎng)成分，提高植物對(duì)干旱、高溫、高鹽、高酸堿性土壤等極端環(huán)境的耐受性。作為回報(bào)，真菌則可以通過菌根，從植物體獲得糖等碳水化合物和維生素。

真菌與植物的互惠互利關(guān)系，通常并沒有專屬的搭配，例如菌傘華麗的鵝膏屬真菌，能與多種植物（約30個(gè)科）形成菌根。只有少數(shù)種類會(huì)形成高度專一的共生關(guān)系，如乳牛肝菌只會(huì)與松科植物形成菌根。名貴藥用植物天麻對(duì)真菌更加依賴，因?yàn)樘炻椴痪哂腥~綠素，不能合成養(yǎng)分，所以它的生長(zhǎng)完全要靠真菌“奶媽”蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌以菌絲的方式向天麻輸送養(yǎng)分，直到其中一方死亡才終止。而當(dāng)天麻的種子萌發(fā)時(shí)，則需要另外一位真菌“奶媽”小菇的幫助。還有一些種類的蘭花難以移栽并人工繁育，也和種子萌發(fā)時(shí)土壤中缺少特定種類的真菌“奶媽”有關(guān)。

藥用植物天麻的“奶媽”蜜環(huán)菌。

真菌與動(dòng)物共生的最著名例子，來自于知名食品雞樅菌。雞樅菌更加標(biāo)準(zhǔn)的名稱叫做“蟻巢傘”，顧名思義，這類真菌通常生長(zhǎng)在白蟻巢內(nèi)或蟻巢周圍，并與大白蟻之間形成了復(fù)雜而默契的共生關(guān)系。大白蟻巢主要由木質(zhì)素、纖維素、植物腐殖質(zhì)以及大白蟻的排泄物組成，這些都是雞樅菌的主要營(yíng)養(yǎng)來源。反之，大白蟻則以雞樅菌產(chǎn)生的菌絲瘤或孢子為食。此外，雞樅菌的分泌物還能夠?qū)⒗w維素和木質(zhì)素分解為糖類，供大白蟻享用。

俗稱“雞樅菌”的蟻巢傘，在野外與白蟻共生，靠白蟻巢中的腐殖質(zhì)、木質(zhì)碎屑和排泄物養(yǎng)活。人工種植時(shí)就得由人類來提供養(yǎng)料了。

蘑菇崩壞進(jìn)行時(shí)

蘑菇來得快，去得也快，它們是怎樣突然之間消失的呢？有些種類的蘑菇會(huì)發(fā)生不同程度的“自溶”，如城市中常見、俗稱“狗尿苔”的鬼傘類，成熟后菌蓋打開，菌褶會(huì)化為黏稠惡心的黑色汁液。因此就像蘑菇從土地里出其不意地冒出來那樣，它們也會(huì)在不經(jīng)意間消失不見。

撰文·攝影/唐麗萍 曾念開 楊祝良

責(zé)編/王辰

本文來自《博物》雜志