1.將白背木耳絲用冷水浸泡1小時(shí)后洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈后，切成小段。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。

3.將大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和淀粉放在碗中，調(diào)成醬汁備用。

4.鍋中倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入大蒜煸至雙面金黃后，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后，倒入扇貝，翻炒幾下后，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠后，即可關(guān)火出鍋

烹飪技巧

1、用放了料酒的水來(lái)焯燙扇貝，可以去除扇貝的腥味，還可以給海鮮本身提香。

2、將大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道會(huì)更容易揮發(fā)。

3、扇貝經(jīng)過了焯燙，在炒的時(shí)候，時(shí)間不要太久，那樣口感會(huì)變老。因此，建議大家提前將醬汁調(diào)好倒入，不要一一添加調(diào)料，否則會(huì)導(dǎo)致延長(zhǎng)烹飪時(shí)間過長(zhǎng)。

原文地址