我們打開一瓶葡萄酒，或有花果香，或有奶酪煙熏的香味，甚至有時候有貓尿、馬廄的味道，但是如果打開一瓶酒卻發(fā)現(xiàn)，聞不到味道！當然不是你的鼻炎又犯了，也可能是以下幾種可能性。

-01-

沒有正確的保存

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在儲存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

同時葡萄酒對光很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。

被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應該放在避光處也是同樣的預防目的。

-02-還處于封閉期

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這瓶酒還在沉睡中，也就是常說的還處于封閉期。這個封閉期可能長達8個月至1年的時間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉變到另一種的時期（比如從初級果香轉變到更為復雜的二級香氣）。如果是從一箱著名的佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進度，那么很有可能是這種情況。

曾經(jīng)就有過這樣的故事，傳說在波爾多的酒莊有的酒因為一直處在封閉期，但又急著要上市出售，于是莊主后來就找了輛馬車拖著酒顛簸著走上幾十個來回，用劇烈的晃動加速氧化，這才讓酒“蘇醒”過來。

-03-沒有陳年能力

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這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長眠”了。

因為海關的要求，進口葡萄酒的背標上經(jīng)常會標上“保質期若干年”的字樣。其實這只不過是我國對于進口的食品和飲料的統(tǒng)一要求，對葡萄酒而言“適飲期”是比“保質期”更為準確的用語。

每瓶酒都有一個適飲的時間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價值，上市即進入適飲期，2-3年內就應該喝掉。

-04-侍酒溫度

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當溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進入封閉狀態(tài)。平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里，而導致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。

對于第一種最理想的儲藏溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。酒窖中最好不要留任何光線，因為光線容易使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。

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對于第二種情況，我們就需要一定的經(jīng)驗和足夠的耐心來醒酒（有的名莊新酒，醒上2-3天的情況都可能出現(xiàn)），正所謂心急吃不了熱豆腐，想要享受美酒就要耐心的等候。

對于第三種情況，就無法讓葡萄酒“逆生長”了，比如葡萄收成當年便釀造上市的博若萊新酒，喝得就圖個“鮮”，過個兩三年再來喝通常都已經(jīng)過了適飲期了，只好放在廚房里用來制作醋漬汁和調味汁了。

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對于第四種情況，依據(jù)葡萄酒的不同風格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒，其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒、黑皮諾葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒和西拉葡萄酒的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。

大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒的侍酒溫度比灰皮諾或霞多麗葡萄酒的溫度更低點。鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。

來源：葡萄酒智庫