有一個(gè)故事是這樣講的：

一個(gè)種了30多年蘋果的老果農(nóng)，第一次進(jìn)城來(lái)到了某大型水果超市內(nèi)。望著水果超市貨架上光彩艷麗的蘋果，老果農(nóng)說(shuō)了一句話：“種了30多年蘋果了，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么好看的蘋果?！?/p>

這可能是一個(gè)故事，但更像一個(gè)事實(shí)。

在很多老果農(nóng)看來(lái)，如今城里超市里的水果要比果園里種出來(lái)的水果好看太多了。

之所以有這種現(xiàn)象，很大程度上要?dú)w功（歸過(guò)）于水果打蠟技術(shù)的興起。

水果打蠟技術(shù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是采摘水果后，在水果表面涂抹上一層蠟物質(zhì)。這種技術(shù)，不是中國(guó)人發(fā)明的，而是從國(guó)外傳進(jìn)來(lái)的。

蠟是一種不溶于水的固體, 溫度稍高時(shí)變軟, 溫度下降時(shí)變硬，一般分為天然蠟和人工合成蠟。

其中，天然動(dòng)植物蠟是高分子一元醇與長(zhǎng)鏈脂肪酸形成的酯質(zhì)。它作為一種對(duì)外界環(huán)境的保護(hù)層，普遍存在于果皮、葉片、皮膚中。如天然蜂巢的蜂蠟、 巴西棕櫚蠟、果蠟等。

在蘋果的果皮中，其實(shí)也存在著少量的天然果蠟。它是蘋果生長(zhǎng)過(guò)程中表皮自身分泌的一層嗎啉脂肪酸鹽。

天然動(dòng)植物蠟一般都為可食用蠟，也主要作為水果打蠟的主要用蠟。我國(guó)在《 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) 》(1382760-2011)規(guī)定， 可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。

巴西棕櫚蠟從生長(zhǎng)于巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟， 在水果表面的最大使用量為0.0004克/千克； 嗎啉脂肪酸鹽果蠟是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、 用天然動(dòng)植物蠟及水制成的果蠟， 可以涂敷在柑橘、 蘋果等果實(shí)表面， 形成薄膜。

除了這兩種常見(jiàn)的水果用蠟外，在最新的水果保鮮技術(shù)中，納米蠟也成為了新興的主要的水果打蠟方式。

納米膜打蠟保鮮技術(shù)是參考微氣調(diào)理論, 將能夠成膜的物質(zhì)經(jīng)過(guò)涂覆、浸漬和噴灑等方式使其在果蔬表面形成一層半透膜, 從而起到延緩果蔬衰老的作用。

在水果行業(yè)內(nèi)，對(duì)蘋果、橙子等水果打蠟是一種很正常的水果貯藏加工環(huán)節(jié)。水果打蠟后，除了能讓水果變得更光鮮艷麗外，更能延長(zhǎng)水果的貯藏時(shí)間、防止水果的水分流失，讓水果的新鮮風(fēng)味更加持久。

在國(guó)際上，無(wú)論是美國(guó)、歐洲，還是日本、新西蘭等，水果打蠟技術(shù)一直在被用在水果的貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中。

但在中國(guó)，隨著有不法商人用較便宜的工業(yè)用蠟代替食用蠟給水果進(jìn)行打蠟，導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)打蠟技術(shù)的質(zhì)疑。

在國(guó)內(nèi)的水果超市里，光鮮艷麗的水果除了進(jìn)行了精挑細(xì)選外，大多數(shù)都是涂了水果蠟。對(duì)于消費(fèi)者而言，水果打蠟非但不是吸引他們消費(fèi)的賣點(diǎn)，反而會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生很大的消費(fèi)恐懼。

在打蠟的水果和未打蠟的水果之間，更多的消費(fèi)者通常會(huì)選擇后者。

更激憤的消費(fèi)者會(huì)斥責(zé)給水果打蠟是一種不法的行為，是一種損壞消費(fèi)者健康的行為。

然而，站在水果經(jīng)銷商的角度來(lái)看，水果打蠟是一種很先進(jìn)的水果貯藏技術(shù)。如果水果不進(jìn)行打蠟，那么水果在運(yùn)輸、貯藏的過(guò)程中，損耗率會(huì)非常大。比如，打蠟的蘋果可以較長(zhǎng)時(shí)間的保持蘋果的水分，蘋果果皮也不會(huì)皺縮。而不打蠟的蘋果，放置一段時(shí)間后，果皮就會(huì)皺縮。

這種損耗，水果經(jīng)銷商是很難承擔(dān)的。

那么，水果打蠟技術(shù)到底是一種“毒門邪術(shù)”還是一種“正道神功”呢？

其實(shí)，大部分技術(shù)本來(lái)沒(méi)有好壞之分，主要是在于使用它的人。在不法商販的手中，給水果打蠟，從食用蠟變成了工業(yè)用蠟，這種自然是毒門邪術(shù)，為法律和人情都不容。

而正確的、符合規(guī)定的水果打蠟，是水果保鮮的一種正常手段。

在沒(méi)有水果打蠟的時(shí)候，水果很難能持久的進(jìn)行運(yùn)輸、貯藏。尤其是放在超市、水果店等貨架上的水果，長(zhǎng)期暴露在空氣中，如果不進(jìn)行打蠟，必然會(huì)造成很大的損失。

筆者認(rèn)為，水果打蠟保鮮技術(shù)理應(yīng)被消費(fèi)者所接受，然而用工業(yè)用蠟代替食用蠟的不法之人，更應(yīng)該受到懲罰和制裁。

對(duì)于水果打蠟，你們是如何看待得呢？