冬天是一個(gè)儲(chǔ)藏的季節(jié)，很多食物在冬天都有相似的儲(chǔ)藏方法，看似相似的儲(chǔ)藏但它們的味道卻大有不同。就如我前面和大家分享的醬臘肉一樣，今天濤哥和大家分享臘魚干的做法

準(zhǔn)備食材：

草魚2.5KG 鹽40g

干辣椒段5g 干花椒3g

香葉2g 八角3g

茴香2g 山奈3g

高度白酒50ml

1. 準(zhǔn)備活魚，魚的品種沒有固定的要求。以肉多刺少的魚為宜。我買了一條四斤的草魚。把魚去掉魚鱗，用刀從魚背把魚剖開，因?yàn)轸~背部肉較厚，這樣可以讓背部的肉干的快一點(diǎn)。去掉魚內(nèi)臟、魚鰓和牙齒部位，以及魚肚里面的黑膜，然后洗凈控干水分。

這一步可以在市場(chǎng)上讓魚老板給處理好，省去了麻煩。

草魚一條

處理好的魚

2. 準(zhǔn)備上面腌魚的食鹽和大料。鍋里燒干水分把食鹽倒入鍋中，再把大料倒入鹽中翻炒。炒鹽可以使鹽的水分更少，那樣就更能把魚肉里的水分給提出來(lái)，鹽炒過后的香味也會(huì)更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時(shí)關(guān)火，放涼后就可以用來(lái)腌魚了。

炒好的大料和鹽

3. 把控干水分的魚均勻抹上高度白酒，抹白酒可以減少魚的腥味。然后把魚的里里外外都抹上炒好的食鹽，食鹽里面的大料也抹在上面。一定要抹均勻喲。

抹上鹽、大料的魚

4. 把抹上鹽的魚用容器裝起來(lái)腌制兩天時(shí)間。最好是用玻璃或者陶瓷容器，這樣能避免和鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在腌制一天后把魚翻動(dòng)一下，能夠使其均勻腌制。

放入容器中腌制

5. 兩天后就可以掛起來(lái)晾曬了，先用棍子撐起來(lái)（如圖），這樣可以避免魚肉兩邊合攏，利于晾曬。最好是通風(fēng)處風(fēng)干，這利于吹干水分，鎖住香味。視魚肉的厚度而定，一般薄的魚肉一周左右時(shí)間就可以做來(lái)吃了，喜歡吃干硬一點(diǎn)的可以多晾一段時(shí)間。有條件的可以用煙熏，個(gè)人覺得煙熏的更好吃。

掛起來(lái)晾于通風(fēng)處

掛起來(lái)晾于通風(fēng)處

臘魚干的吃法很多，可以煮、蒸、紅燒等

過幾天濤哥做的魚干風(fēng)干后會(huì)給大家分享美味的臘魚干，歡迎大家持續(xù)關(guān)注喲！