炒糖色是給鹵菜上色必不可少的一個環(huán)節(jié)。新手朋友們很難把握糖色炒制完成加水的那瞬間一刻。糖色炒嫩了偏甜而且沒有那種特殊的焦糖味道，鹵水顏色達不到預(yù)期；糖色炒老炒黑了，用于鹵水中會偏苦。如果單純色素調(diào)色鹵菜顏色又很不自然，會給人一種不真實的感覺。

今天就將我之前在一位師傅那里學(xué)到的上色技巧分享給有緣來到我頭條空間的新手朋友們，感謝那位師傅的無私分享！同時也歡迎各位來到我空間的大師傅們留言指導(dǎo)！此方法意在為最初創(chuàng)業(yè)的新手朋友順利成長搭個梯子，不喜的朋友可以路過，勿噴，謝謝！

具體方法:

①在我們炒糖色之前，先將適量的紅曲粉兌在水中燒沸，待糖色炒好該加水的時候，加入適量兌好的紅曲粉水，小火熬10分鐘到水和糖充分融合。

②將炒好的糖色加入鹵水中，鹵水顏色要偏淡一些，待鹵制完成后還要進行下一步操作。

③肉鹵制完成撈出，另取桶加入適量鹵水，將鹵水顏色調(diào)深一些，然后燒開，放入之前鹵好的肉，開大火隨時觀察鹵肉的顏色，不到1分鐘達到預(yù)期的效果馬上撈出。

感興趣的新手朋友可以少做嘗試一下，希望此方法可以幫到你！