春節(jié)快到了，大蝦應(yīng)該算是每家飯桌上的一道硬菜了吧。大蝦以后別再水煮了，高級餐廳大廚教你新辦法，1盤接1盤不夠吃！那就是茶香蝦，顧名思義就是茶葉與蝦。蝦鮮香酥脆，又吸收了茶葉的清香，使得整道菜吃起來茶味飽滿，又沒有油膩感，蝦肉中浸入了茶的香味，醬的香味，在口中復(fù)合香味令人陶醉。鮮、咸、甜、微辣的口味適合大多數(shù)人的口味。經(jīng)過炒制的茶葉入口還有脆脆的口感，香氣宜人。讓全家人禁不住大快朵頤，吃完后又忍不住回味。沒有龍井可以用任何茶葉代替哦，大紅袍之類的茶葉都可以~好吃還不胖人的茶香蝦，你收藏好了嗎？

茶香蝦

By Nananab

配料：

蝦 適量、茉莉花茶 適量、沙茶王 適量、白胡椒 適量、花生油 適量、精鹽 適量、糖 適量

烹飪步驟：

1.準備食材：蝦：12支。 剪去蝦槍和眼睛，去除砂線，清洗干凈。加入鹽1克，白胡椒1克腌制入底味

2.茉莉花茶：1把。洗茶后將其沖泡于一個小茶盞中，水量不用過多，因為我們用到的茶湯計量并不大，浸泡至少10－15分鐘左右，茶湯要濃一些，這樣茶香才濃

3.將茶湯過濾出來備用。茶葉用廚房用紙吸干水份備用

4.鍋中倒入適量油，將吸干水份的茶葉用油炒酥?；鹆Σ灰?，以免茶葉被炒糊。當茶香飄出，且香葉有“沙沙”的聲音時說明火候正好。將炒酥的茶撈出，用廚房用紙吸去多余的油份備用

5.用剛剛炒茶葉的油煸炒蝦，當蝦兩面都由青變紅時，加入沙茶王2勺

6.倒入準備好的茶湯，澥開醬料，加入糖：3克、鹽：2克，適度翻拌使其均勻入味

7.當蝦成熟后旺火收汁，使湯汁濃稠且均勻地包裹在蝦的外面，關(guān)火。此時倒入事先炒好的茶葉，翻拌均勻出鍋

烹飪小貼士：

1、給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味，同時開過肚的蝦油炸后肚子會膨脹開，比較好看。開肚的時候，注意手勢，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開的深點也沒關(guān)系，但是別把蝦給開穿了。

2、茶葉水在這里是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點咸味。但是這里的鹽不要放太多。

3、茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸干水分，否則入油鍋會濺油，危險！炸茶葉的時候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了，沒法收拾您只能重新來過。