今天我們來聊一聊營養(yǎng)，營養(yǎng)這個話題，我們既熟悉又陌生，熟悉是因為我們經(jīng)常會說這個食物有營養(yǎng)，那個食物營養(yǎng)價值非常高，這些營養(yǎng)就在我們每天一餐一食當中，而陌生是因為我們每天都從食物中獲得營養(yǎng)，可是呢，對營養(yǎng)的了解卻是非常的少。 那么，什么是營養(yǎng)？ 營養(yǎng)與人體有什么關系？ 營養(yǎng)與健康有什么關系？ 營養(yǎng)能幫助我們恢復健康嗎？ 帶著這些問題，我們一起走進營養(yǎng)，學習營養(yǎng)。 被誤解的營養(yǎng)在我和許多朋友溝通交流關于營養(yǎng)的話題時，我發(fā)現(xiàn)真正懂得營養(yǎng)的只有那么少部分人，有太多的人對營養(yǎng)知識知之甚少，有太多的人對營養(yǎng)的認識還只是停留在表面。 總結來講，主要分為以下幾個方面： 1.貴的，就是有營養(yǎng)的； 2.稀缺的，就是有營養(yǎng)的； 3.葷的，就是有營養(yǎng)的； 4.營養(yǎng)就是要多吃飯； 這樣的情形，大家在生活中都遇到過。 就這樣的營養(yǎng)觀念，勢必會導致營養(yǎng)不良，營養(yǎng)不均衡。 那么營養(yǎng)不均衡，營養(yǎng)不良會導致什么后果呢？我們接著往下看。 營養(yǎng)與健康我們先來了解營養(yǎng)。 什么是營養(yǎng)？ 營養(yǎng)就是指通過消化、吸收食物中的營養(yǎng)物質，并利用這些營養(yǎng)物質來構建組織細胞，修復組織細胞損傷，為組織細胞提供能量，調節(jié)各種生理功能，維持正常的生長和發(fā)育，以及各種體力活動的過程。 這樣一個定義，應該是對營養(yǎng)的正式和準確的解釋。但是，在生活中，我們在講到營養(yǎng)這個詞的時候，通常理解成例外一種意思。比如說，我們經(jīng)常講“這個食物營養(yǎng)很豐富”，“那個食物中營養(yǎng)含量很高”，這些描述里面講的營養(yǎng)實際上指的是營養(yǎng)物質。 我認為不管是把營養(yǎng)當成動詞來理解，還是當作名詞來理解，這都不是什么問題。關鍵在于我們還是要對營養(yǎng)的正式定義有所了解，這樣方便你更深入的去學習營養(yǎng)學知識。 什么是營養(yǎng)素？ 營養(yǎng)素指的就是營養(yǎng)物質，比如VC、VE、鈣、鐵、鋅等等，這些單個的物質就被稱之為營養(yǎng)素。 營養(yǎng)素分為必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素這兩類：非必需營養(yǎng)素指的是可以身體內自行合成的營養(yǎng)物質；必需營養(yǎng)素指的是不能在體內合成或者在體內合成不夠的營養(yǎng)物質。 人體是一個高速運轉，非常精密的有機體，超越你所見到任何設計精良機器或設備。 構成人體的最小單位是細胞，人體由200多種不同的細胞，約有70兆細胞構成。 細胞與細胞相連接，形成了組織； 組織與組織相連接，形成了器官； 器官與器官相連接，形成了系統(tǒng)； 系統(tǒng)與系統(tǒng)相連接，形成了一個完整的人； 那么構成這些細胞，組織，器官的物質是什么呢？就是營養(yǎng)，它是建造人體的原材料。人體大部分營養(yǎng)物質可以在體內合成，只有少部分不能在體內合成或體內合成的不夠，因此，需要從我們的食物當中去獲取，我們把這些營養(yǎng)稱之為必需營養(yǎng)物質，這樣的物質總共有40多種。我們可以把它們分成7大類，分別是： 1.蛋白質 2.脂類 3.碳水化合物 4.維生素 5.礦物質 6.水 7.膳食纖維 這7大類物質，有的參與人體的構建，有的參與生命代謝。 我們每天要吃飯，吃進去那么多的食物，就是為了從食物中獲得這7大類營養(yǎng)。 營養(yǎng)沒有貴賤之分，沒有好壞之分，因為他們都是人體需要的，缺一不可，缺乏就會發(fā)生問題。 在此之前，可能有人只知道餓了就要吃飯，不吃飯沒有力氣，頭會暈，精神會不好，肚子餓了會咕咕叫。而不知道吃飯原來根本核心就是要從食物中獲得營養(yǎng)。 人需要營養(yǎng)來構建血、肉、骨、皮毛等組織器官； 需要營養(yǎng)來參與身體的新陳代謝； 需要營養(yǎng)的合成，分解，交換，反應，傳遞等生理反應來支持生命活動； 人體當中每一秒鐘，都可能有數(shù)億個反應在同時進行； 大家來想一想，當身體攝取的營養(yǎng)不夠，或者不均衡的時候，那么身體的組織細胞得不到營養(yǎng)，細胞處于一種饑餓的狀態(tài)，一種虧損的狀態(tài)。這樣組織細胞就不能夠好好的干活，工作的能力就會打折，導致身體免疫力，自愈力受損下降，就會容易受到致病因素的侵襲，結果就生病了。 沒有營養(yǎng)就沒有生命，營養(yǎng)是生命的根本。 那么，營養(yǎng)如此重要，我們人體一天需要多少營養(yǎng)？這些營養(yǎng)從哪些食物中可以獲得呢？ 現(xiàn)代人的飲食方式，營養(yǎng)吃夠了沒有？在我們國家，有這么一個機構，叫中國營養(yǎng)學會，這個學會在1945年就成立了，到現(xiàn)在半個世紀過去了，知道這個學會的人還真的不多。這個學會編著了兩本書： 《中國居民膳食指南》 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》 另外，還有一本是中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著的《中國食物成分表》 通過這幾本書你就可以了解到，什么食物中有什么營養(yǎng)，每天要吃哪些食物才能做到營養(yǎng)均衡。 《中國居民膳食指南》是一本指導全中國人民吃飯的書，它里面告訴你，每一天要吃到哪些食物，每一類食物需要吃到多少量，都給出了相應的參考，而且他還用膳食寶塔的形式很形象的展現(xiàn)出來了，現(xiàn)在最新的版本是2016版的。 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》這本書就更具體了，具體到了每一種營養(yǎng)素。根據(jù)年齡的不同，勞動強度不同，性別的不同給出了每個人在一天當中每一種營養(yǎng)物質需要攝入的量。也就是說每天需要攝入這么多的營養(yǎng)才能夠滿足身體一天的基本需求。 《中國食物成分表》這本書里面列入很多常見的食物，告訴你每100gs食物當中不同營養(yǎng)素的含量，比如說，蛋白質含多少，脂肪含多少，維生素含多少，等等。 這幾本書，如果大家感興趣的話，可以買回來看看。 大家可以參考這張圖，看自己每天的飲食有沒有吃夠，吃好。這是最低要求。 恢復健康靠營養(yǎng)營養(yǎng)可以幫助我們改善疾病，恢復健康嗎？ 如果今天我說可以，營養(yǎng)可以幫助我們調理好疾病，讓我們恢復到健康的狀態(tài)。 你一定不相信。你會說這怎么可能。長這么大，我為什么沒聽說過呢？ 你當然沒聽說，因為我們從一出生，我們就被周圍的環(huán)境影響，被告知生病了你就得看醫(yī)生，吃藥，打針，甚至是手術。而從來沒有人告訴我們，生病了，還有其他的方法恢復健康。我也是在這個世界上生活了20幾年，我才有機會知道，原來不是一生病了，就得打針，吃藥，看醫(yī)生的。我們身體就有一個自愈系統(tǒng)可以幫助我們恢復健康。 一個傷口，藥物不能使他長好，要我們的身體調集修復傷口需要原材料，來修復好傷口，這個原材料就是營養(yǎng)。 一個人骨折了，醫(yī)生能做的是幫你包扎好，幫助你恢復的是你的身體，你的身體會調集修復骨頭需要的營養(yǎng)來修復你的骨頭。 在這里我不是要否定現(xiàn)代醫(yī)學，現(xiàn)代醫(yī)學的存在必定有它的意義。我只是想告訴大家，學一點營養(yǎng)，懂一些健康知識，學會聰明的看病。 關于營養(yǎng)與健康的關系有多么的緊密，我已經(jīng)說了很多了，最后我用一個疾病的例子來再次說明。
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